2024-06-06Photo: 由作者提供
M+美食|現代水墨名家張大千家傳菜單!脆皮遼參炸出一座山景、清甜蟹肉竹笙翅、紅油鮑魚凍,意境與味道並重
高潮位過去,不一定要點事後煙,但難免進入一個低潮,我所指的是下一道菜,「⼲燒蝦」,的而且確是干燒蝦,very straight-forward的演繹,其實味道是四平八穩沒問題,但問題正是在於它太過四平八穩,沒有在賣相上融合主題,沒有在味道有所創新,當之前的「大烏參」太過出色太過味景交融,把食客的期望都拉到高潮位,隨後的「干燒蝦」是注定承接不下,立即跌進享受美食的低窪地帶。
「⼲燒蝦」的而且確是干燒蝦,用料是不錯,效果屬四平八穩。
之後上枱的主菜,包括有「清蒸⿂」、「燴磨芋」和「⼲燒笋」,都是用料良好、烹飪合適之作,只是再沒有像「大烏參」一樣融合了張大千作品的意境。是我要求太高嗎?Maybe。我覺得,如果有多兩道菜式,具有「大烏參」般的gimmick跟味道具備,是可以把整個「大千宴」提升到另一層次。
「清蒸⿂」是雞油酒釀蒸⽩雪⿂,賣相頗佳,色調柔和,味道也是剛剛好,酒釀味適可而止。
「燴磨芋」是酸辣魔芋⽵笙卷,有趣地選用魔芋和竹笙釀入腐皮,形成布包狀,酸辣味為這素菜帶來多一點激活。
「⼲燒笋」是松露菌湯和⽜⾁筍,湯水夠清鮮,澳洲和牛捲小竹筍增添趣味。
原本的張大千家宴菜單是不含甜品,來到今時今日的中菜廳好歹也要加上甜食作為句號,於是CVIEW團隊炮製了凍燕窩露配艾餅。
前者很有驚喜喎,在夏日高溫之下,凍燕窩無疑比熱更得人心,以甜度不高的糖水搭配蘋果粒粒去調味,更顯鮮爽和開胃;後者的小小艾餅,也做得很好,吃得出是新鮮製作,質感柔軟味道清甜,絕非待在雪櫃良久的硬實貨色,對於小東西認真而用心做的食肆,我是會份外加分。
另加甜品,是凍燕窩露配艾餅,具驚喜感,兩款都做得認真有水準。
CVIEW華「大千宴」
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