2019-04-18Text: Amber YiuPhoto: Daren Cheng, Kenji Lo
【50年功力練成一籠點心】與扮工專員體驗點心師傅的巧手匠心！
一籠點心蘊藏著50年的功架
回想起跟平哥初次見面時的對話……
「師傅你好，點稱呼啊？」
「你可以叫我平哥。」
點心師傳，平哥。
平淡的對答中，隱約感受到平哥的幾分霸氣，因為在自我介紹中能以「哥」自稱的人，通常都有返咁上下地位。
在正式展開拍攝前，小編先向平哥了解一下待會的整點心程序，一問之下，平哥就好像開了機關一樣，將每個步驟巨細無遺地說出來，說過不停。當平哥在解釋每一個步驟的時候，你會完全感覺到他到點心的熟悉程度已經到達了「瞌埋眼都識整」的地步。
「平哥，你好勁啊，記得咁多步驟！」
「梗係啦，我做咗50年點心啦！」
甚麼？已經做了50年的點心，是騙人的吧！因為按照小編的「Eye ball探測」，完全看不出平哥的年資有50年那麼多⋯⋯
「我哋嗰陣十三、四歲就出嚟做嘢，我今年都六十幾啦！」
原來在平哥的那些年，很多人都因為家境不太好，在小學畢業之後就會開始工作，以幫補家計；而平哥就因為點心師傅的入行門檻較低，又想學懂一門手藝，所以，就投身飲食業，一做就做了五十年。
「嗰陣凌晨兩點幾就要起身返工，因為茶樓嘅早茶五、六點就開始。」
因為以前的「飲茶文化」十分旺盛，很多食客都會一早到茶樓嘆返幾件點心。小編還記得小時候去飲茶，茶樓姐姐都推著點心車遊走在樓面中，非常有氣氛！所以，點心師傅們都要在凌晨時分就開始工作，以應付繁忙的早茶時段。他們由準備醃料、醬汁、各款點心用的餡料，再到搓皮、包餡等工序，都要在短短的數小時內預備好，才能為食客帶來一頓豐盛的早餐 。
對於上一代來說，朝早飲杯茶食個包是非常普遍。
平哥說，一天整過百籠點心都是等閒事；每天站在廚房數十個小時，與同事的相處時間比家人的還要多；長時間重覆著同一個包點心的動作，手部的關節位置都很易勞損。
所以說，不要以為一籠點心的產生是如此簡單，因為每一顆蝦餃燒賣粉果叉燒包，都是師傅們親手為你準備，是有溫度的，而不是一式一樣地由機械生產出來。
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