2025「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮剛剛於首爾落幕，冠軍由曼谷餐廳 Gaggan 拿下，50最佳餐廳中總共有9間餐廳來自曼谷，可見曼谷高級餐飲的地位的確不容小覷，其中一間進入50位的曼谷知名餐廳 Baan Tepa，同時兼備了曼谷米芝蓮二星和綠星殊榮，餐廳主廚 Chudaree 'Tam' Debhakam 更加獲頒發2025年度「亞洲最佳女主廚」頭銜，實力非同凡響。雖然未有機會到訪曼谷的Baan Tepa，不過已經先後有兩次機會品嘗到主廚Chef Tam的手藝，對上一次是去年7月於澳門一個十二手星級晚宴，其中兩手就是屬於Chef Tam，而最近一次則是於今個月初，澳門MGM特別邀請了Chef Tam來到美獅美高梅「雅吉」餐廳舉辦只限兩晚的期間限定星級晚宴，有幸參與其中，真心期待。

　　Chef Tam曾經赴美三年學習廚藝，回國後於2017年參與「Top Chef Thailand」電視真人騷，以最年輕參賽者身份拿下第一季冠軍殊榮，成為當時最受矚目的廚藝界新星。及後繼續她的廚師之路，2020年於曼谷創辦了 Baan Tepa，以「從農場到餐桌」作為營運理念，擁有自家菜園種植蔬菜、香料供給餐廳使用，於2024年拿下曼谷米芝蓮年輕主廚大獎，更加成為了世界上首位泰國女廚師主理的米芝蓮二星餐廳。

　　Chef Tam特別為只限兩晚的星級晚宴準備了一個7道菜餐單，定價每位MOP1,888，配酒水的話另加每位MOP700，Chef Tam粉絲眾多，由開始接受預訂不用多久，兩晚的訂座已經全部爆滿。

　　安坐好後，我們先來一口Larmandier-Bernier、Latitude Blanc, Extra Brut, Champagne, France法國香檳清新一下味蕾，為之後的美食做好準備。

　　CANAPÉS – Chef Tam以三款餐前小吃為晚餐揭開序幕。

　　Noom Chili Relish | Chicharron – 大廚巧妙地把泰北經典蘸醬Nam Prik Num和酥炸豬油渣結合，辣椒的熾烈與豬油的脂香在舌頭上綻放。

　　Roasted Chili | Seasonal Fruit | Ricotta Miso | Chocolate – 一款集合甜、酸、苦、辣的餐前小吃，無論味道和口感都豐富到一個點。

　　Budu Relish | Toast | Mackerel – 用泰國魚露來突出鯖魚的鮮度，置底的脆口多士起了畫龍點睛的作用，美味度立即加倍提升。

　　TOM JIEW – 吃過餐前小吃來了一道海鮮凍湯，身邊有一位食友對凍湯有點卻步，不過Chef Tam大派定心丸，說喝過這款凍湯反而會有暖身的感覺，大家聽得嘖嘖稱奇，原來Chef Tam對泰國食材和香料的運用可謂出神入化，這道加入了煙燻生蠔、蟶子皇、青口和魚子醬的凍湯，一啖入口，鮮味滿載，喝罷，真的有一種身心溫暖的感覺，一切來得太奇妙。

　　DONG DANG NOODLES – Chef Tam加入墨魚汁來製作麵條，配上鮮嫩爽甜的螢光魷魚，吃得滿嘴都是海洋的鮮味。配酒有2020 Schloss Gobelsburg, Ried Heligenstein, Riesling, Kamptal, Austria。

　　BLUE LOBSTER – 這道菜展現了Chef Tam對泰國冬蔭功湯的終極解構，用上虎蝦來製作口感輕盈的慕絲，覆蓋著低溫慢煮過的藍龍蝦尾，吃時注入「冬蔭功清湯」 - 以澄清技法萃取出香茅、南薑和檸檬葉的精髓，搭配蕃茄凍與羊肚菌脆片，好吃得念念不忘。配酒有2022 Domaine Huet, Le Mont Demi Sec, Vouvary, Loire Valley, France。

　　M9 WAGYU BEEF MOSAIC – 來到主菜時間，Chef Tam為我們準備了曼谷餐廳的名物Blackened Curry, Wagyu Mosaic，用乾椰菜包裹著M9和牛和牛筋，旁邊伴以加入了百香果、香蕉、人參果和青檸炮製的黑咖哩，配上茉莉香米飯同吃，是極致的享受。配酒有2014 Vega Sicilia, Macán Clásico, Rioja Spain。

　　PRE-DESSERT – 正式進入甜心時間之前先來一款充滿花香的冬瓜沙冰洗刷味蕾。

　　TARO CAKE – 當晚Chef Tam為我們準備了一款以香芋製作的甜點，香甜的芋頭蛋糕被椰奶泡沫和棕櫚雪糕輕輕擁抱著，面層還有誘人的香芋脆片，退休甜男表示很喜歡。配酒有2022 Schloss Liesser, Niederberg Helden, Riesling Spätlese, Mosel, Germany。

　　吃過Chef Tam的手藝的確有驚艷的感覺，有機會一定要到曼谷的Baan Tepa品嘗主廚100%的美味。

Aji

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Baan Tepa

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