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24/04/2025

澳門坤仔美食︰街坊小店心機菜,必食懷舊雞卷.雞絲翅

Text: macau.d

  上星期復活節假期,又帶香港朋友嚟澳門搵食,今次揀咗青洲區的坤仔美食,食店地方不大,裝修亦非常街坊,但大廚坤仔已有近40年入廚經驗,擁有國家廚師牌,更多次代表澳門外地出賽且獲獎無數,可以話係卧虎藏龍。

 

   坤仔喜歡鑽研美食,入廚近40年,仍經常在食材上發掘新意思,好像呢味豉椒炒鮮鮑魚便是新菜式。

 

  話說「坤仔美食」06年開業,當年較少呢類算是新派的牌檔小炒,坤仔對煮食非常有心,喜歡不斷在傳統食譜中改良創新,經常到外地參賽升級自己,更以此留住一班熟客,當中不少更是來自北京及上海的客人。

 

店內貼滿坤仔當年出外交流的相片、參賽報導及傳媒採訪。

 

  坤仔17歲入行,最初在舊葡京456上海館菜學師,原來在他的廚師生涯中亦曾轉行做過6年裝修,佢話:「以前環境差,搵嘢做又難,咁近廚得食吖嘛,學廚咩都有食有得試,做咗幾年之後,有一個機會轉行做裝修,人工高吖嘛,嗰陣後生又搵到錢,曾經玩車都幾瘋狂㗎,後來因為一次撞車意外,驚覺自己屋企有大有細要照顧,於是決心重回老本行,在2006年開咗呢間小店。」

 

坤仔美食位於青洲區,屬於街坊小店,雖店舖不大卻出品有質素。

 

  「最初都艱難㗎,守咗成年,始終當年青洲呢度係舊區,食客和遊客都唔多,後來澳門有不少新酒店及賭場嘅建築工程,有一班香港嚟澳門公幹嘅建築師及工程師,一連嚟食咗一個星期後同我講,呢度啲嘢真係好食喎,話要介紹香港嘅傳媒嚟幫我介紹一下。」於是,小妹就成了第一間訪問佢哋嘅傳媒,自此愈來愈多媒體報導,生意總算漸入佳景。

 

坤仔美食位於青洲區,屬於街坊小店,雖店舖不大卻出品有質素。

 

  坤仔嘅招牌必點,肯定係濃湯雞煲翅,我稱之為豪華版雞絲翅,雞煲翅以原隻雞蒸熟起肉拆成雞絲,再加入濃雞湯底及魚翅煮,濃湯入口鮮甜,香濃程度直頭起膠,一梳梳的魚翅更加是大滿足,我當晚點的是中窩,坤仔話有足一斤翅,足料十位用亦綽綽有餘,澳門幣920算是高性價比。

 

坤仔招牌濃湯雞煲翅,中煲足一斤翅,加上鮮甜雞湯,大大煲8-10人享用都沒問題。澳門幣920。

 

 

  坤仔表示:「以雞絲配翅嘅構思,係方便小朋友及老人家進食,避免梗骨;我哋嘅湯底亦係重本足料兼費工,老雞、金華火腿、豬肉、雞腳等食材要先蒸3日,然後再熬煮兩個多小時,食材都煮至爛溶成濃湯湯底,再在濃湯中加入蒸熟嘅雞絲,煮廿分鐘左右便可上桌。」

 

  坤仔不少食材都係手工同心機之作,好似米通墨魚丸同鯪魚球都係自己手打,入口極為彈牙;推介變奏版係炸墨魚肉及鯪魚肉雲吞皮,靈感來自酒樓嘅煎鯪魚餅,在雲吞皮壓上薄薄一層手打墨魚膠,或鯪魚膠炸香,入口有點像薄脆,配啤酒一流。

 

炸墨魚肉及鯪魚肉雲吞皮相拼,啤酒良伴。澳門幣78。

 

  另一心機菜懷舊雞卷,我將稱之為邪惡肥版,坤仔話:「呢個餸真係就嚟失傳㗎啦,工夫多後生都唔願做啦;以豬網油薄片,包住中間嘅火腿、冬菇、雞肉、紅蘿蔔條,炸之前要先浸一下蛋白先落油鑊炸,才可以炸出嚟夠挺身香脆。」

 

懷舊雞卷拼九轉炸大腸,兩款都是超邪惡的美食,外包豬網油嘅雞卷同肥美嘅大腸,同樣炸至酥香,一定要趁熱食。澳門幣78。

 

潮式凍蝦,採用靚大頭蝦,焯熟撈起即冰鎮,蝦肉爽口,蝦膏甜香。澳門幣180。

 

油浸筍殼魚的油溫要控制得好,以滾油封住魚的表面,否則啲肉會碎,慢火浸熟後再猛火扯返啲油出嚟,魚肉先會嫩滑。澳門幣198。

 

白灼鮮黃牛入口嫩滑兼唔會食到一口粉,係因為先以生木瓜醃過,再落少少生粉和雞蛋撈一下再焯。澳門幣118。

 

  入廚近40年,好多合作開的工人都退休了,要保持食店質素成一大難題,年輕一輩都不願入行,他表示:「新請嘅都要花不少時間磨合,而家唔同我哋以前學師仔嗰陣㗎啦,留一手梗係唔會啦,你肯學我就肯教㗎啦,你學唔足煮唔返嗰個味道唔得嗰喎,影響出菜質素㗎嘛!」

 

生炸乳鴿,兩隻才澳門幣78,抵食。

 

Info :

澳門坤仔美食

地址:澳門青洲大馬路354號輝滿閣地舖

電話:853-28220213

營業時間:6PM-4AM

 

 

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