《至味在人間》品嚐名導舌尖上的家鄉味

書名：至味在人間：跟著「舌尖上的中國」總導演品嚐大江南北的家鄉味

作者：陳曉卿

出版：圓神

　　《至味在人間》作者陳曉卿是《舌尖上的中國》紀錄片總導演，他熱衷尋覓大隱於市的平民美食，強調「美食是掃街掃出來」，被朋友戲稱為「掃街嘴」。他於2012年拍攝的《舌尖上的中國》，在中、港、台以及海外都引起很大回響和影響力。本書是這位美食家的十年飲食筆記，他以文字入饌，寫下拍紀錄片時跑遍大江南北的人間美味，和富感情的家鄉味，從中帶出食物背後的人情、故事，還有關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

　　書中介紹的美食，都是不太特出的平民菜式，但道出吃飯的感情。一頓家常飯，不知蘊藉多少人間情味，用食物道出世間事。比如吃魚，懂得找魚鰓邊最細滑的月牙肉吃，才是上等人、有錢人。古時捉人質，就是看他們是吃魚背肉的窮相，還是月牙肉的富貴格，以此推斷人質的家境，方便勒索。

　　他寫一位外地人闖北京，因緣際會留在一間滷煮火燒店，煮滷大腸滷燒餅等老北京傳統小吃，最終在異地找到生活的根，和安身立命之所，由此道出「和氣待人」這餐飲必備的特質。

　　作者寫中西菜單的玄機，也能寫出一篇既有內容又令人會心微笑的美文。當中提到有次和梁文道吃粵菜，他一聲「買單」（埋單結帳），侍應以為梁氏是要買下菜單，竟說出了價錢來。作者寫一位淮陽菜名廚侯師傅，靜靜地剝活蝦，已然是餐廳的一道風景，由此道出四方廚師作為文化傳承者的偉大。

　　作者除了鍾情「食」，知識也廣博，能援引每種菜式或食材背後的出處或小故事，令讀者「看」得垂涎外，也由吃中獲益。作者認為「世上最好吃的是人」，因為和誰吃才最重要。就像作者通過吃，身兼文化使者的任務，用一雙巧手弄出此美食天書。最終，「人」才是人間至味的靈魂。

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