09/12/2020Text: Charlotte TsuiPhoto: Daren
The Art of Making Gelato：遠赴意大利拜師，只為一口最地道美味的意式雪糕！
Made in Hong Kong的傳統意式手藝
回到香港，Jackson沒有因為地域限制，沒有受香港的租金壓力影響，沒有受食材和器材所限，他依然故我製作最完美的Gelato，編者甚至覺得，這裏的Gelato是全港最好吃！
無添加！最新鮮果味的Gelato
製作Gelato，材料尤其重要。為了做出最出色的果味雪糕，Jackson會於收舖後、在凌晨時份親自到果欄、趁水果剛到埗，即揀最新鮮最靚的水果。食材處理也不馬虎，水果買回來，還要待水果完熟、甜度最高時才開始製作，務求以最真、最天然的甜味俘虜大家的味蕾。
「一杯傳統的Gelato，你會吃到食材最天然的味道，入口細膩、軟滑。」——Jackson
編輯在訪問當天有幸看到Jackson用現時當造的日本富有柿製作Gelato，並在最新鮮的一刻品嘗。Jackson首先將富有柿剝皮去核，然後將果肉加水及糖，以攪拌機打成細膩的果蓉果汁；再放入雪糕機內冷凍並攪拌，大概半小時綿密的Gelato即成！Gelato的材料只有富有柿、水和糖，連牛奶都不用放，可說是原汁原味！吃一口最新鮮的富有柿雪糕放入口，就像吃一口冰凍的富有柿一樣，又香又甜；細滑的Gelato在口中慢慢融化，仔細品嘗還能吃到富有柿細微的顆粒纖維，柿香久久不散！
編輯還嘗試了另外兩款口味——開心果及日本金芝麻，同樣令人難忘。Jackson說，「吃意式雪糕不能不嘗開心果味，正如香港人飲茶必叫蝦餃、燒賣一樣。」Jackson採用意大利直送的開心果製作，先篩選、炒香，所採用分量又多，同時加入海鹽，味道就像吃下一顆被炒香的鹽焗開心果一般，鹽味令層次更豐富。而日本金芝麻味適合不好甜食者，一入口味道清甜、細緻，但隨雪糕在口中升溫，芝麻的油香徐徐散發，甘香。
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