惹味香口！秘魯的國民美食

　　南美洲多國之中，秘魯的飲食文化最為突出，獨自發展出一系列特別菜式。論款式，秘魯菜當然比不上中國，有廣東、上海、杭州、北京、四川菜那麼多選擇，但其滲透能力也不可忽視，鄰近國家包括智利、阿根廷、厄瓜多爾、哥倫比亞，甚至中美洲等等的飲食文化均被影響。而且秘魯菜的口味有亞洲東南亞諸國的影子，重天然香料又有惹味香口的菜式，加上沿海的地理位置盛產海產，相信嘴刁的香港人也會喜歡秘魯菜。以下的秘魯菜都是一般平民百姓的佳餚，我們除了簡單介紹食材和煮法外，還會為大家分享旅程中，我倆跟這些秘魯菜的有趣故事。

 

CEVICHE

 

　　Ceviche是秘魯的國菜，用青檸或檸檬汁來醃製魚生，再拌上洋蔥、炸粟米和花生粒，還有一些香料及配菜，通常是番茜、海鹽、黑椒等等。因為味道酸酸的，非常開胃，通常以頭盤姿態出現。Ceviche 可以出現在高檔餐廳或酒店，同時也會在路邊的平民餐室找到它，是一道非常普遍的菜式。這道菜的主要材料是生魚粒，跟日本的生魚片不同，粒狀魚肉因厚度而口感有別。有些餐廳卻用上切粒熟八爪魚取代生魚粒，同樣地以檸檬汁醃製，我們曾經問過餐廳員工，基本上只要是海鮮就可用來弄個 Ceviche，配搭非常靈活。秘魯是沿海國家，海產豐富，第一次品嘗這道 Ceviche 的時候感覺驚為天人，20多年來吃魚生的體驗都是日本的一套，這次飲食文化的衝擊澈底反轉了我們的傳統！當天承蒙 Belmond 集團的厚愛，贊助我們在 Cusco 的一晚酒店加晚餐，令我們有幸吃到最高級的 Ceviche，味道非常好，令人回味無窮。自此我們在秘魯境內，一有機會就再叫 Ceviche，街市熟食檔口、小路旁餐廳的 Ceviche 都非常美味，當時可算是上了 Ceviche 的癮。

 

ARROZ CON PATO

　　Arroz是米飯，Pato是鴨，這道鴨飯是秘魯北部特色菜之一，相傳是秘魯人參考了西班牙炒飯Paellla 研究出來的菜式。洋蔥粒、黑椒、黃椒、芫茜下鑊，用牛油將鴨腿煎香，再加上清水和青豆，最後加入白飯，用慢火煮熟便成。很多人亦會加些啤酒或一種叫chicha de jora的玉米酒，令鴨飯帶點酒香。

　　事緣我們有幸得到在馬丘比丘遺址旁的Belmond Sanctuary Lodge 慷慨贊助午餐，好讓我們跟攝影師Jovi 遊覽完世界奇觀後好好補充體力。進餐前，酒店公關Giuliana帶我們到酒店各處參觀一番，Giuliana好奇問我們還會到秘魯哪些地方，我們說只知道下一站是首都利馬，反問她有什麼好介紹。她想了一想就說：「到我的家鄉吧！你們有聽過Chiclayo 這個城市嗎？」「沒有呀，在哪裡的？」「在北方，近海的一個城市，如果你們真的到那裡，一定要試試Arroz con pato！」

 

　　Chiclayo這個城市，從那天起便儲存在我們的腦裡。之後我們準備離開利馬，才發現搭巴士到下一個目的地──厄瓜多爾的Guayaquil竟需要近30小時，看看地圖，Chiclayo正好在中間，順理成章成為了一個中途站，我們在這個城市逗留了兩天，嘗了這個酒店公關極力推薦的鴨飯。

 

LOMO SALTADO

 

　　Lomo 字面解說是牛肉，Saltado 即是炒的意思，簡單直接就是炒肉，加上洋蔥、紅椒、番茜。這道菜鑊氣夠兼油膩，味道跟我們菜心炒牛肉的肉味相近，是否用了香港家庭最常用的醃肉四寶：豉油、糖、鹽、生粉？很有廣東小炒的影子，送白飯一流，而秘魯人也會吃白米，在這道菜亦會跟一碟白飯，成為我們熟識的碟頭飯，而最大的分別是同時伴以炸薯條同食，肉汁沾上脆薯條，絕對比得上茄汁的食法，這樣才算是一個完整的 Lomo Saltado。若果這個情況在香港這邊發生，老媽子可能以為你在激嬲她，哪有人會又吃飯又吃薯條，然後換來一句「無嚟正經」；小朋友應該會很開心，薯條變正餐是何其興奮的境地。我們在意大利 Ancona 的沙發客主人 Miguel 是位秘魯年青人，作客當晚他也即席弄了這道秘魯名菜讓我們品嘗，人在異鄉吃著家鄉，Lomo Saltado 就是我們的蒸肉餅蒸水蛋，即使離家多遠，對家鄉口味的鍾愛卻永隨左右。

　　以上是我們為大家推介的秘魯國民美食，遠在南美洲的這邊，飲食文化跟亞洲的其實沒有想像中差距那麼大，魚生、小炒、鴨腿、米飯等等在香港都不是甚麼新鮮事物，只是這個美食天堂並沒有很多秘魯菜的選擇，即使有，都被捧為高級餐廳，不像成行成市的日、韓、泰菜般有些價錢大眾化的選擇。而且秘魯菜的口味有點像東南亞風味，擊中香港人的喜好，至少不會像外國人看見中式原條蒸魚般因害怕而吃不下，有緣去到秘魯，記得全部都要試！緊接下星期，我們看看秘魯國民喝甚麼！

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【雙11感謝祭】雙重優惠、多買多賞► 了解詳情