18/05/2015

蘇格蘭酒節與傳統菜

　　談蘇格蘭菜應從早餐開始，材料豐富到極，應有盡有，一般英式早餐的煙肉、香腸、焗豆、烤蕃茄和薯蓉外，最具風格的黑布丁不能少，這是本土食物的神髓。

　　黑布丁是由豬血、燕麥、大麥、香料等製造，無論早午晩三餐也會用作伴碟，口感綿綿糯糯挺飽肚，沒有香港式豬紅那種幼滑，但味道很獨特，咀嚼間麥味淡然而出，是米飯的代替品。

　　在蘇格蘭吃早餐不至於要喝威士忌，但午餐已急不及待，因為今天是酒節。Speyside威士忌節是每年盛事，吸引數以千計遊客，節目多元化有飲食、音樂、專題講座。個人獨愛吃喝，參加了傳統午餐，反正地點在酒店不遠處，在Aberlour社區中心舉行，地方有點古怪，很明顯這裏本來不是用餐地方，更何況喝酒？

　　頭盤選擇煙三文魚和蝦沙拉配Cardu 12年，昨天才去過Cardu蒸餾所跟Johnnie Walker拍照，還在接待室享受Blue Label，很多人看不起混調威土忌，待喝口Blue Label之後還有話說麼？Cardu生產單麥芽威土忌，與Johnnie Walker共同度過百年歷史。其點到即止煙燻風味，在味覺上建起一道小橋，帶領投入煙三文魚懷抱，Cardu尾段較乾身，幸好沙拉醬和新鮮生菜蕃茄在口中增加點水份和潤滑感，反而小蝦沒甚特色。

　　主菜選了最地道的Haggis，造法跟黑布丁接近，用動物內臟如豬牛羊的腸肝之類東西攪碎，加上香料洋蔥燕麥調味料，傳統以動物胃衣包起放熱水滾熟即成，賣相不美觀但筆者喜吃內臟，眨眼間已吃光。這麼膩口菜式配酒風格不妨辛辣一點如Arbelour 10年，上次在Mash Tun餐廳配三文魚是16年幼細甜美得多，10年是粗獷野性那種感覺，像要跟內臟跳一節探戈舞。傳統伴Haggis的，必定是Neeps & tatties，即是Turnip(甜甜帶點苦澀像蘿蔔)和Potato，也是攪碎混入牛油和調味料，整道菜就是一堆堆的東西，沒半點美感，但想起古代一家人圍著火爐，熱呼呼一匙一匙的放在口中暖在肚中，確實有驅寒作用。

　　講到蘇格蘭甜品，不得不提Walker糕餅，Shortbread餅乾是經典手信，但香港可買到。傳統餐甜品經侍應介紹下，點了Clootie Dumpling，說是威士忌最佳拍檔。吃時加點奶添加滑溜口感，其實這甜品跟聖誕蛋糕差不多，離不開果乾肉桂荳蔻等材料，甜品非筆者所好，竟然也吃過清光，是否跟那杯Glenfarclas 10年有關？在Mash Tun喝三十年當然高興，估不到十年陳也不錯，可能這道甜品不算太甜，而這和Glenfarclas風格通常較甜美有關。

　　這些酒只是普通貨色，完全說不上名貴，但配菜效果顯著，可能這些地道搭配經世代相傳已不算甚麼心得，只是順理成章，一切就是傳統吧！