與Wynns新產品共渡午餐

　　Wynns品牌在港登陸已是很久以前的事，旗艦酒John Riddoch Cabernet Sauvignon和Michael Shiraz更是澳洲酒壇明星。首席釀酒師Sarah Pidgeon專誠到港介紹2015今年最新推出產品，設宴中環Duddell’s，安排中菜配酒，近年很多外國酒廠做推廣活動也喜搭上中菜，為製造共鳴，增添親切感。

　　中式點心拼盤配以Riesling，風格接近Clare Valley簡單清爽，生動果酸有效配合炸春卷和蒸粉果較油膩外層，些許礦物味道正好和蝦餃的松露味道接軌，這點心值得一讚，比放在粉果上的魚子醬還搶鏡，估不到這麼洋化地方弄廣東點心也不錯。

　　從來不慣大熱天時喝熱湯，幸好Riesling幫助冷卻一下，面前發現兩杯Shiraz 2013，分別是Black Label和最新出的V&A Lane系列。前者以老樹為賣點，以前Coonawarra根本就是Shiraz天下，現時還種有百年老樹；後者命名自小路”V&A”把Victoria和Albert選區隔開，也是這小路把Coonawarra分為南北兩面，出品更成熟果味和較強橡木風格。老實說，配這道竹笙菜膽炖松茸有點怪，但湯煮得很清甜，表達出松茸風味，很可口的炖湯。

　　老外風格喜愛酸甜，這道香酥骨就是一碟糖醋骨，配南澳紅酒還好，配波爾多有點難度。安排了Black Label Cabernet Sauvignon和V&A Lane Cabernet Shiraz，年份也是2013，Cabernet Sauvignon是Coonawarra之寶，是全國最優秀，等閒可存放十多年。2013是大好年份和只挑少量、最優質的果實釀造，這麼年青的紅酒竟然如此友善，更沒被霸道的酸甜味欺凌，反而融合一起，這要記功於理想收成天氣。新兄弟V&A Lane性格奔放，帶巧克力和甜香料，可能是混調Shiraz原故，正好迎合了香酥骨。這次配搭有點驚喜，把正正經經的Cabernet Sauvignon改變了形象。

　　再一次挑戰Shiraz，魚湯浸時蔬魚味雖然鮮甜，一般會避開紅酒，菜心青嫩，沒芥蘭那般青梗味，比較柔和中立。Michael Shiraz是南澳傳奇，早在1955年生產一次，然後到1990年才恢復生產，只限於最理想年份才推出，也是少數以法國橡木桶陳熟的Shiraz。此酒氣定神閒，不像一般新酒急進，豐滿果香肉身隱藏法國酒骨，欣賞紅酒和魚湯，但兩者未能達協同效果。

　　John Riddoch 早在1891年在這裡建設葡萄園，全因被獨特紅土Terra Rossa所吸引，二十公里長地帶混雜不同泥層，加上南方清涼氣候，是表達澳洲風土的始祖。釀酒師Sarah帶來分佈果園不同位置泥土給來賓參考，了解其複雜程度與法國名區波爾多，甚至乎布爾崗不遑多讓。筆者個人來說Coonawarra水平比很多波爾多列級還出色，也品嚐過陳年十至廿載出品，總怪好酒喝得太早，當然這瓶John Riddoch Cabernet Sauvignon也不例外，懷著幾分Pauillac神韻，Double decante兩小時後，丹寧和香氣改善了，忙著研究這杯傳奇佳釀，把旁邊的蒜香牛崧炒飯冷落了，即使現在不是最佳狀態，但好酒值得等待。

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