09/11/2015
深秋的華麗日本料理
上次到志魂是差不多四個月前的事，出奇地氣温差不了很遠，立冬在即晚上仍是廿多度，怪不得在香港氣温二十度以下，各人的皮樓，名牌乾濕褸，頸巾争相出籠。志魂omakase當然吃時令食材，香港秋夏氣候相差小不代表北海道也是一樣，深秋料理是筆者所期望的。
這次預備了菜單，省卻服務員重覆講解食材名字，還設頭盤前菜，多元化了口味，值得讚賞。這次也勞煩店員配酒，專注食材味道，以伯樂星純米吟嚷開場，記得上次也是一樣，可能此酒温文平易近人，甘口一點。上湯白子蒸蛋採用當造鱈魚白子，和雞蛋鰹魚汁混在一起蒸，後再加上青葱和鱈魚春，整體味道一流，但白子味道好像給鰹魚汁掩蓋。
跟著是火炙赤鯥刺身、秘製八爪魚、酒煑鮑魚配鮑魚肝醬和煙燻鰹魚，尤其吃罷鮑魚，師傅再把些小飯團沾上剩餘肝醬同吃，可算味味精彩，但感覺好像似曾相識，這不就是上次的翻版嗎？本來想吃秋冬味道的心情開始有些失落，雖然各道食材是一流水平，但這裡收費不可能經常光顧，當然希望品嚐多點不同的東西。
吃志魂著名的禾稈草煙燻鰹魚時，已換上百＋郎赤面大辛口清酒，來自岐阜縣Sato Eiko啤酒廠，這Hyaku Juro獸蠟系列在2012年才生產，顧名思義比伯樂星乾身和帶些小辛辣，店員提議較適合配鰹魚。日本雜菇配三文魚子採用七款野生菌，反而赤面辛口更易和三文魚子味道連繫，也跟汁裡的citrus呼應，帶出野菌和魚味餘韻，這道菜設計得出色。
壽司當然是主角，看著菜單除了金目鯛、鯖魚和赤貝，其他壽司和夏天沒分別。這麼高檔壽司必定好吃，保持水準，尤其吞拿Akami沾上特製醬油，相比O-Toro更勝一籌。第三輪清酒是東洋美人大辛口也是數月前安排配壽司那瓶。配搭水準保持，鯖魚經處理魚味十足且醋酸幫助下更協調。
東洋美人大辛口配搭赤貝和海胆沒甚難度，無可否認赤貝高質，馬糞和紫海胆組合誰不喜歡，加上豐富味道的清酒，的確齒頰留香。招牌大虎蝦傳遞鮮甜爽口蝦味，加上出色壽司飯，回味倍增。Anago穴子壽司一直是筆者所好，這夜配相同清酒，感覺到一些苦味，不知是否季節原因。
其餘玉子、味噌湯和甜品也是普普通通。總括來說，若然第一次慕名而來，肯定欣賞前菜和壽司飯出色的調味跟握法，但兩季之間的食材和調味方面相差這麼小，好像有違筆者對於不時不吃的期望。
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