澳門嘆驚喜米芝蓮下午茶！品嚐有趣的陳熟香檳

　　每年夏天也到澳門旅遊學院授課，適逢氹仔新碼頭開張，順道到此一遊。在氹仔上岸，銀河麥卡倫酒吧肯定是必去地方，喝威士忌前不妨吃點東西。正好經過葡國餐廳，碰巧遇上推廣，平日$288的二人份量下午茶餐，現在每位$88，限定星期一至四，還算公道，但結帳時原來以$288計算加一小費，又好像有取巧成份，無論如何，也是挺划算。下午茶已經這樣豐富，不知道晚餐應該在甚麼時候吃才好？

　　下午茶先上三層架冷盤，最底層是甜品，頂部是蟹肉碎蛋、火腿和芝士，開胃可口而且是配酒百搭，一口份量沒構成壓力。中層是筆者最愛的沙甸魚和八爪魚沙律，葡式風味濃厚，喜吃葡菜朋友肯定對此不會陌生。正吃得津津有味之際，一板熱葷已放在眼前，包括馬介休球、葡國腸肉球、香料蝦、野菌炒蛋和牛扒漢堡包，眼前一亮，確實是超值之選，但實在太豐富了。

　　此時幸好有香檳相伴開開胃口。這款香檳不簡單，特別封瓶塞方法背後有段故事。話說未發明鐵絲之前，酒窖大師是採用傳統麻繩紮縛香檳木塞，這技術可追溯到十八世紀，記載著獨特三層麻絲的絪縛方法，其實這傳統方法一直被沿用至上世紀世界大戰前。現代某些香檳為了紀念特別酒款，才會考慮除渣後，委託專人負責把木塞用麻繩包紮妥當，畢竟懂此技術的大師已寥寥可數。

　　這種特別香檳，除了熟練技巧外，必須要特別木塞輔助，製造麻繩物料也必須屬當地出品，才夠堅固耐用。要知道抵受強大瓶內汽泡壓力是不簡單的事情，即使熟練如大師級，每小時只可完成五十瓶，比機械操作套上鐵絲罩工序慢百倍，複雜的打結方法在木塞頂部紮成十字交錯，牢牢的把木塞縛著，才算是安全標準。這瓶特別的De Telmont 2000還刻意在瓶頂封上蠟，令這陳年香檳更加古色古香。

　　香檳配泠盤當然綽綽有餘，餐廳曾經連續兩年獲米芝蓮推介，水平不會太差。不過熱葷中的野菌炒蛋煮得有點焦，牛扒漢堡包偏油膩，香料蝦味道有點怪。反而低調的馬介休球和葡國腸球值得一讚，配上香檳陳年味道和成熟果香，把前三款熱葷比下去。最後送上小葡撻，香檳也差不多喝完，索性來一杯黑咖啡作結，何何況甜品還包括糕點和兩款布甸──木糠和巧克力，連甜品也有四款之多，看來晚餐也可省下來。

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