如何處理大蝦，附《芝士白汁焗虎蝦》食譜

　　這道菜自己調白汁，3分鐘煮好，焗青口龍蝦西蘭花薯仔，一樣得！簡單又方便，洗洗切切再焗，全程15分鐘有得食，扮大廚無難度呢。 

 

　　焗蝦很簡單，但很多人對如何處理和清潔大蝦有疑問，也不清楚哪部分能吃，只要知道如何劏蝦去腸，不用十分鐘就能處理好，大蝦易熟，焗幾分鐘即成。

　　今次用大如手掌的虎蝦，視蝦的大細，焗的時間一般 3-6分鐘，只要蝦肉開始卷起，即成，千萬不要過火。

　　劏開後的蝦，如圖般會有綠色的東西，那不是腸，是蝦膏，好東西來的，不要掉了，蝦腸是黑黑的，摸上去有點沙，視蝦的生活狀況，不是所有蝦都會有黑腸，今次的虎蝦就沒有。

 

　　頭部橙色的也是蝦膏，美味之源。   

用大頭蝦也可以，但虎蝦是海蝦，肉較爽，味較鮮，大頭蝦是河蝦，大頭有氣勢，但肉質卻不及虎蝦，圖中黑色的才是蝦腸，以後不要攪錯膏和腸了！

碎莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese ） 

 

材料(2人份)：

虎蝦       6隻 (約 120g 一隻)

百里香    少量

碎蕃茜 (Pasley)      少量 (伴碟用)

鹽和胡椒粉     少量

 

白汁材料：

中筋麵粉    15g

牛油     15g

牛奶     80g

碎莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese ）       30g

鹽和胡椒粉     少量

 

製法：

1)蝦沖一沖水，抹乾水，剪掉頭部尖刺，剪開背部，再以刀切開背肉，以牙籤起出蝦腸，預熱焗爐 250度

2)剪開頭部硬殼，用刀再切一下，至蝦能放平，將處理好的蝦放入雪櫃，雪一雪，肉質較爽口 

3)小鍋，中火煮溶牛油，熄火，加入麵粉攪拌至完全溶合，再開中小火，逐少加入凍牛奶，慢慢攪拌，至牛油麵粉牛奶完全溶合 

4)最後加入芝士拌勻，再加百里香和鹽和胡椒粉來調味，白汁完成

5)蝦鋪焗盤上，灑上一點鹽和胡椒粉，再淋上白汁 

6)入焗爐，以 grill mode 250度焗 6分鐘，至芝士金黃香脆，最後灑上蕃茜裝飾 

 

小貼士：

1)視蝦的大少，加減焗的時間

2)加牛奶時要細火，牛奶要凍，如白汁太濃，可增加牛奶份量

 

 

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