20/05/2022
米芝蓮星級Omakase午餐:千葉縣天然吞拿魚、大分一本釣野生関池魚、特級根室海膽壽司,每件都是精品!
來到握壽司時間,喜歡吃壽司的朋友都知道舍利(壽司醋飯)的重要,擁有二十年江戶前壽司經驗的健師傅尤其著重舍利的表現,因為他相信透過舍利的質感、溫度和味道,可以向客人表達出自己製作壽司的理念。健師傅選用陳放四至五個月的七星米和山形縣米入饌,以七星米的爽配合山形米的香,再以鹿兒島溫泉軟水煮飯,最後加入「琥珀」淡赤醋拌飯,一款酸度怡人,口感鬆軟的舍利便應運而生。
第一件壽司是大分縣產的石鯛魚,清爽的味道,跟醋飯成為絕配;再來是千葉縣產的針魚,一口咬下,散發著陣陣魚香。
之後是來自北海道的縞蝦,鮮甜的味道和彈牙的口感,會讓人一吃愛上;隨後而來是一件產自三重縣的鰆魚,鰆魚肉質彈牙,魚味豐腴,輕輕帶微溫的壽司醋飯更能突出魚肉自身的香味。
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