01/03/2022Photo: 由作者提供

廚壇新貴9道菜嚐味餐單！滋潤花膠杏汁燉日本蜜瓜、甘香鹹蛋黃重皮蝦、嫩滑乳龍蝦椰皇蛋白

　　另外，到唐述也可品嘗當中的特色點心。玫瑰燒鵝酥以傳統蘿蔔絲酥餅的方法製作48層外皮，加入紅菜頭汁，做出吸引誘人的桑莓紅色。至於餡料，先以燒鵝骨加入幾款胡椒肴製成醬汁，再混入燒鵝絲，以及風乾的士多啤梨脆脆粒及自家製士多啤梨醬。外層酥化，內裡充滿燒鵝豐盈鮮腴油潤。

玫瑰燒鵝酥 $78/2件

　　小玲瓏是小籠包的變奏，薄薄的小籠包皮加入日本昆布煮製的上湯搓成，透出猶如青玉般的淡淡翠綠色，好看之餘，昆布也提升鮮味。而海參餃外層以日本竹炭粉及墨魚汁搓皮而成，餡料為上湯炆煮的遼參及豬肉。師傅說是參照狗不理包的形狀去製造，但比起狗不理包，海參餃皮薄餡靚得多，味道沒半點庸俗，貴氣得來清爽，任何人都愛！

小玲瓏 $68/3件

海參餃 $78/3件

　　唐述是間中菜府連酒吧，而且想到唐朝，也會想到酒仙李白，店內當然少不少美酒。唐述的調酒師是曾於半島酒店任職的曾贊凡，他以《本草綱目》為創作靈感來源，於不同章節中挑戰適合製作雞尾酒的草本材料。阿凡最為得意之作，便是創作以唐述開業年份及世韜師傅出生年份1983年命名的Tiger 83氈酒。Tiger 83是與本地氈酒品牌「福興氈」合作而蒸釀而成的自家唐述氈酒，當中加入紅棗、桂圓和山楂，濃烈當中有圓潤的絲絲甜味，與中菜有厚道的香氣十分匹配。

Tiger 8

　　覺得氈酒太烈的話，可以請阿凡將Tiger 83製成同名的雞尾酒。「將進酒，杯莫停。」尤其阿凡設計的雞尾酒充滿原創特色，杯具也十分精緻，好像以茅台、伏特加為基調，再加入荔枝的Thanks Emperor，仿古夜光杯的設計，甚有詩情。而我最喜歡便是Bamboo Punch，因為當中加入了有童年回憶的竹葉青。其實由兒時到現在，我也沒有喝過竹葉青，但總會記得多年前廣告那一句：「你精我都精，飲杯竹葉青。」還有：「今晚阿sir請食飯！」沒想到竟然有調酒師將這香港經典製成雞尾酒。Bamboo Punch以竹葉青為基調，加入自家製五香檸檬草果醋，意外地酸香清爽，完全打破對竹葉青的老套形象。