12/07/2022Photo: 由作者提供
大館感受西西里風情!席前火焰鹽焗原條鱸魚、中世紀古法蔬菜燉雞、紅蝦墨麵糰薄餅,香港少見意大利家鄉風味!
坐下不久,已發覺餐廳提供桌邊席前製作服務,氣氛一流。好像Flamed salt-baked sea bass火焰鹽焗鱸魚,專業侍者為包裹著海鹽的原條鱸魚點著火焰後,再細心敲開鹽皮,然後起肉。鱸魚十分厚肉,以最原始簡單的地中海方式鹽焗,鮮美豐腴,而且魚肉有實在感得來不失滑身。而最吸引我,還有西西里島每家每戶的媽媽拿手好菜Caponata。Caponata通常以茄子為主要材料,而Chef Luca以番茄醬、洋葱、甘筍、西芹、刺山柑、花生和葡萄乾等慢燉至軟爛如菜醬一樣,帶出開胃酸勁又富有蔬菜香甜的味道,熱騰騰的入口,是西西里島每個人的幸福滋味。
下一道主菜,也是西西里島的家常經典。Chicken legs sicilian style with carrots, celery and green olives蔬菜燉雞,Chef Luca根據中世紀食譜採用「stemperata(調溫)」技術烹調,將煎烤雞腿、蘿蔔、芹菜和青橄欖等溫度不一的食材混合在一起,再加以慢煮,待各食材逐漸上升至相同溫度。雞腿肉極之軟嫩,慢煮的蔬菜帶出酸香的風味。那份酸天然原始,不像醋酸,第一次品嘗,未必人人受落,但只要多吃幾口,有可能會掛住這味道。
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