27/07/2023Photo: 由作者提供

泰國東北米芝蓮必比登推介！著名YouTuber食家Mark Wiens都讚！Fine Dining依善菜吃雜菜酸甜魚、荔枝野鴨、香茅烤豬肉，泰菜最原始重口味！

　　接著來有Hua Hin caviar／Pangasidae fish／Mah noi hot sauce，靈感來自鳥隆泰尼的經典早餐。鳥隆泰尼有不少越南移民，他們將飲食文化帶來依善區，於是形成了有蛋、札肉、依善魚肉香腸、肉碎，再配上法式麵包的早餐。尤如調色盤上的Mah noi hot sauce像太陽蛋，配合華欣魚子醬令整道菜升格，而十足high tea三文治便有香料、香腸和札肉、肉碎的風味。看上去很清淡，入口卻百味紛陳，將依善菜香口惹味逐漸帶出來。

Hua Hin caviar/Pangasidae fish/Mah noi hot sauce

這道菜的靈感來自烏隆塔尼的經典早餐。

　　最後一道「Bite」有Wild duck／banana blossom／Lychee，野鴨惹味細嫩，荔枝充滿夏日香甜，也帶出野鴨的油膩香腴。在「早餐」後再次喚醒味蕾，帶入「The Second」。

Wild duck/banana blossom/Lychee

　　「The Second」頭兩道菜有Khonkean strip loin／lemongrass和Organic pork／Coconut rice pancake／Jawe-Bong，除了淡水魚、淡水蟹仔外，豬肉是依善另一主要食材。里脊肉和豬肉也烤得火喉恰到，豬肉沒有半點羶，更有天然原始的鮮甜，令人回想起兒時的家常菜式。香茅和椰香等調味沒有喧賓奪主，而且香氣天然，沒有加工的感覺，令豬肉鮮香得以提升。