13/08/2024Photo: 由作者提供
灣仔船街玩味餐廳！AI藝術空間 x 香港Style美食：煙燻原隻乳鴿、風乾3日烤原條馬友、慢烤乳豬、魷魚臘腸炒飯，向本土美食致敬
主菜也是讓人驚喜，煙燻原隻乳鴿（Whole Smoked Pigeon）加入了泰式和日式元素，原隻乳鴿加入甘草、香茅等13種香料的鹵水汁生浸過夜再風乾數天，後再用香茅及檸檬來煙燻，反覆以沸油淋澆乳鴿表面，達至皮香肉嫩，加入昆布煮成紅波椒紅酒醋汁，配上香烤舞茸菇。乳鴿散發幽幽煙燻香，咬開香脆鴿皮，肉汁豐登油腴，肉鮮味美，加上舞茸菇的高貴感，讓這「沙田三寶」之一於格調和口味也大大升級。
煙燻原隻乳鴿$248
拿起餐牌時，已很快鎖定迷你魷魚臘腸炒飯（Baby Squid Lap Cheong Fried Rice）。從這些菜式中，感受到Tommy對香港comfort food的熱愛，想將香港的地道美食以精緻的方式變奏，帶向國際舞台。魷魚臘腸炒飯賣相有點像西班牙燉飯，師傅選用日本珍珠米浸泡過夜，再加入臘腸、雞湯、墨魚汁等炒香，迷你魷魚香煎後鋪在飯上，米飯粒粒分明且鬆軟焦香，湊米氣！
迷你魷魚臘腸炒飯$228
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