最近前往台灣一趟，當然趁機會拜訪當地的烹飪專家，以及到當地的街市看看。這次前往士林區士東路100號的一個市場，聽聞這個市場在台灣算是乾淨企理和高檔次。裏面售賣很多種類的有機蔬菜和台灣生產的食品，例如鯖魚、綠色有機檸檬、絲瓜等食材，都非常新鮮。

　　在拜訪當地烹飪專家和到過市場後，發覺台灣人非常注重環保和養身，他們着重有機飲食，提倡自己煮食，盡量減少食用太多調味料和添加劑。

　　後來到烹飪專家的家裏時，發覺他家裏有些像曬乾的柑皮，於是好奇問他為甚麼用乾柑皮而不用陳皮來烹調？他表示，剛曬乾的柑皮還略呈橙色，可於餸菜中帶出陣陣鮮味。

　　我又有另外一個疑問，因家裏很難有大量陽光照射入屋，而且台灣經常落雨，那麼如何能做到這些有曬乾效果的柑皮呢？原來方法非常簡單，只要把柑皮清理後擦乾，再放入焗爐以120度烘40分鐘，便會出現曬乾的效果。

　　他表示在家曬陳皮需時，而烘柑皮則既容易處理又可物盡其用。他們做滷肉中也會以這些烘乾柑皮同煮，所以，當品嘗滷肉飯時也會聞到陣陣柑皮的微香。

　　這次台灣之旅令我體會到台灣人是如何身體力行，去支持環保和有機食品！

轉載自: 晴報

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