2013-11-28

明星東瀛食店

　　不少藝人歌星都愛開食店，因容易引起注意。如歌星劉浩龍及電視電台主持范振鋒便合作開設日本料理店、港姐陳庭欣則做鐵板燒，同樣選擇日本菜。因 3 人都情迷東瀛風味，各位粉絲記得多多支持。

師兄阿范合組和食店嵐喬

師兄及阿范希望當餐廳穩定後，再開多幾間適合年青人更大眾代的日本餐廳。

　　師兄（劉浩龍）與阿范（范鎮峰）這個組合聽來有點奇，原來他們十多年前屬同一公司時已經常合作，再結緣於明星足球隊。師兄有到訪過阿范開的酒吧，當時見到百足咁多爪的阿范又開酒吧又搞火鍋生意，本來沒有甚麼心思想做生意，但忽然有天想攪新意思，剛巧一問阿范，便促成了這間餐廳出現。

　　那麼師兄為何會揀開日本餐廳呢？「首先當然是自己都愛吃日本菜，面對鏡頭的我們經常都處於減肥狀態，日本菜就最適合，可以吃刺身及串燒等。而且成日吃都唔會厭，我每個星期都吃三、四餐日本菜，開日本餐廳自己可以吃又相對較熟悉。」

　　在採訪期間見到阿范不停處理餐廳工作，相信阿范對餐廳的誕生及運作最為熟悉，問阿范為何會揀了在日本餐廳不少的謝斐道開店呢？他謂：「雖然附近有日菜店，不過我們有信心做好自己的定位，大家都有生存的空間。」細睇菜牌，晚餐食物的價位由幾十元起，平均消費約 $400-$500，在銅鑼灣及灣仔區中不算太貴，但用料皆以日本來料為主，絕對是合理價。師兄都坦然：「平的貴的日本菜我都吃過，現時的價位希望大家來到吃得無壓力又有質素。」

燒白鱔（$65/串）：白鱔採用日本來貨，肉身夠厚，而且只簡單以鹽燒帶出鮮味，燒得皮脆肉彈牙。

炭燒和牛豆腐伴鵝肝醬（$98）：豆腐吃起來外脆內滑，配上燒香的宮崎 A4 和牛很合拍。自製的鵝肝醬加入日本麵豉同煮，令鵝肝醬的鹹香變得與別不同。

嵐喬盃（$78）：有三文魚、油甘魚、深海池魚及日本海蜇，並且配以自製的番茄啫喱及青瓜芥末醬，面頭再鋪上三文魚子，菜式清甜，作為前菜更開胃。

　　餐廳的靈魂始終少不了大廚，看坐鎮廚房的梁師傅很後生，樣子更有點像張達明，原來入行已 25 年，一直在不同的日本餐廳工作，更曾開設口碑不錯的竹八日本料理，今次特別將一向做開的傳統加新派特點放到嵐喬的餐牌中，時令刺身是每日到的飛機貨，除了一般常見的魚生等，更有每日推介寫於牆上。串燒的款式亦多用日本貨，如白鱔貪其厚肉又鮮味。另外，和食料理則在傳統中作變化，例如將一道朴葉味噌燒改為炭燒和牛豆腐伴鵝肝醬、普通的牛肉鍋改為番茄牛肉鍋，味道帶傳統和風，卻又給予食客不一樣的新鮮感。

嵐喬

地址：灣仔謝斐道 391-407 號新時代中心地下 A 舖

電話：2834 8088

營業時間：12nn-3pm、6pm-凌晨 12mn

港姐打造鐵板美食 JaGa Dining Room

Toby 與 Jay 相識多年，今次合作開設高級鐵板燒。

　　高級鐵板燒這陣子開個不停，連港姐出身的陳庭欣（Toby）也首次踏足飲食界，與朋友合資開設新店。Toby 自知不諳廚藝，卻對食好有要求，難得開店，當然好重視出品，因此，她不時到店中試菜，確保食物質素穩定，加上店子由她用心設計，昏暗燈光似足西餐廳，格局輕鬆舒服，更裝設強勁的抽風系統，客人不怕沾上一身油煙。

格局有點西化，氣氛輕鬆自在。

燒大蝦（$148/隻）：越南大虎蝦的蝦膏甘香豐滿，取出做汁淋在蝦身上，味道豐富得多。

　　總廚 Jay 是她相識多年的朋友兼拍檔，背景實力雄厚，入行十多年，先後在千登世、松菱等名店服務，主張傳統的日本做法，用料天天從日本運到，像 A5 近江和牛、伊勢海老等，更自設小型魚缸保持食材新鮮。烹調方法簡單不花巧，手勢傳統俐落，重視食物的原汁原味，像煎大蝦，把蝦頭的蝦膏抽出，混點黏在蝦頭的肉碎，煮好後淋在蝦身上，集甘香鮮甜於一身，味道見驚喜。