2014-04-03

燒鳥專家 Yardbird

　
　　香港在早前公布的亞洲 50 最佳餐廳中，成為得到最多獎項的亞洲城市，共有 9 間餐廳上榜，其中人氣鬼佬燒鳥店 Yardbird 排名第 45 位。無論獲獎與否，每逢週末 6 時準時出現的人龍，早已奠定其燒鳥專家地位。
　
　　店子位於上環必列啫士街，平時這裏入夜後人迹罕至，但自年多前 Yardbird 開業後，便帶旺了整條街。全店兩層，共設約 55 個座位，不設訂座，用一位難求來形容不為過，周末排隊入座閒閒地要等上個半小時！老闆 Matt Abergel 是加拿大人，自 17 歲便四處闖蕩學廚，曾於紐約三星米芝蓮日本餐廳 Masa 當廚師。
　

Matt（右）為人風趣幽默，熱情好客，店內的廚師大多數是他在 Zuma 時期的「好兄弟」，包括他的華籍二廚 Nick（左）。

　　
　　Matt 在 2009 年獲 Zuma 老闆賞識邀請他來港出任行政總廚，後來自立門戶，由於他鍾情簡單、專注的廚藝風格，加上喜歡吃燒鳥，Yardbird 遂於 2012 年橫空而降。
　
　　有異於傳統日本燒鳥店喜用原木的古樸裝璜，黑白主調的店子走摩登路綫，驟眼看更似紐約的 Deli，酒吧設在上層，半開放式的廚房就在下層。
　

Yardbird 的裝修走摩登簡約路綫，黑白主調，驟眼看似紐約的 Deli 多於燒鳥店。

　　
重視服務質素
　
　　他很注重服務質素，樓面由妹妹 Tara 負責，加上全店接近 20 位侍應生，侍應生對人客的比例差不多有一比二，就連廚師都有 11 位。除了保證食物和服務質素，人客到來必定會感受到的，便是全店上上下下打成一片的友善氣氛。不過可能侍應生多屬外籍人士，餐牌也只設英語，所以人客也佔九成是老外。
　
　　雖然全店鬼聲鬼氣，不過餐牌倒是跟足日本傳統，一頁的餐牌佔最主要是 17 款不同部位的燒鳥，唯一恆常供應的串燒是豬腩肉，餐牌另有小量沙律、炸物、飯和湯。此外，餐廳會供應約 10 款是日推介，菜式因應材料不時更換。
　

肉丸（$46）：獨門秘方用了較富嚼勁的雞槌肉，再加帶軟骨的雞胸肉來增加豐富口感，吃時蘸生雞蛋豉油，肉味濃且帶微甜，肉質軟得來不會過腍，還帶炭味焦香。

雜菇沙律（$130）：有冬菇、雞髀菇、舞茸、西洋菜、炸蓮藕片和炸慈菇片等，菇菌都經過炭火略略烤香，令味道更添層次變化。

鴨肉漢堡（$150）：用鴨胸肉加椰菜和洋葱等配料，再用人手搓成，肉質鬆緊有致，並且可以吃到爽口洋葱，後加的柚子豉油汁帶柚子胡椒幽香，柚酸又有助消滯。

　　
　　這裏採用的是新鮮三黃雞，取其脂香肉爽，富雞味。所有燒鳥都屬自家製，差不多全隻雞每個部位都入饌，不單只特別部位較一般燒鳥店多且齊，而且 Matt 對每個部位的切割要求嚴格，好像熱賣榜首的菜式「生蠔」，全隻雞只有兩件，其實是大腿側近脊部的肉；雞腎除了用鮮腎外，只取用裏面爽口不韌的部分。材料雖然精挑細選，不過每款燒鳥都不過賣 40 多元，不算貴。
　