2021-10-06Photo: 由作者提供
極品燶邊肥叉＋片皮鵝 + 30年陳皮炒河！我經驗了一回超瘋狂的鵝盛宴與「鵝震盪」！
朋友在甘棠燒鵝搞一頓華麗的鵝宴，很客氣地邀請我參予，我想了兩秒 —— 其實想也不想 —— 就應承了。
甘棠燒鵝，開業只是兩年，卻注定成為傳奇，由已故鏞記掌舵人甘健成的堂弟甘焯霖以及在鏞記掌管燒味達逾40年的馮浩棠一起打造，所做的菜式絕非一般水準，就算不是樣樣都出眾，也有些是份外出色。
甘棠燒鵝的位置是較為特別，位於南華體育會1樓、保齡球場隔離。
要去甘棠燒鵝吃飯，並非很困難或很天價的事，不過要去到華麗鵝宴的level，好好品嘗各款招牌手工菜式，尤其要吃到由被譽為「香港燒味一代宗師」馮浩棠師傅炮製的多款燒味，就一定要有懂門路的搞手，以及一定要有相當的人數，否則是承受不來各種色香味。早前疫情嚴重、限聚令嚴緊，開飯都不易，更遑論要搞飯局，現在總算情況好轉，而今晚朋友就集齊各方良朋好友，可見立下決心要轟轟烈烈的嘗過夠本。
最先上枱是餐前小碟，包括皮蛋酸薑、蝦子扎蹄和金錢雞，在本土文化興盛、古早菜式盛行的今日，大家對金錢雞的接受程度都相當高，區區一塊半塊肥膏和內臟不成問題，可是打疫苗令不少人對三高指數非常謹慎，至少比疫情前是謹慎許多，以至當晚有食客忍痛放棄金錢雞，其他人對於這個沉重決定都深表遺憾。
子薑皮蛋，真是很好吃，皮蛋晶瑩剔透，來自上環某間著名皮蛋店舖。
金錢雞，OK的，不錯；但又不至於令人很難忘，尤其是跟之後的菜式相比。
蝦子扎蹄，好吃，味道十足，很想吃多幾塊，但不斷提醒自己要留肚，否則難以應付之後的大菜。
然後上枱的甘棠鴛鴦叉燒，叫所有人都立即義無反顧地投入肥豬肉懷抱，對三高的憂慮立刻被拋到外太空銀河系外。
首先出場的是甘一刀肥叉燒，乃甘棠燒鵝的招牌作，也可能是史上燒得最燶（刻意的、非意外造成的）的叉燒版本，甫奉上時大家都嘩嘩大叫，當中以女士的反應較為激烈，大概是有一種想食又不敢食的為…….這款超肥叉燒的做法很講究，醃好後先包鋁箔紙來烤焗，待肥膏定型後淋上叉燒汁再燒至脂肪糖化，直至外層結出薄薄的焦香，甫一咬即感受到外皮的焦脆、肥膏的入口即散開、瘦肉的酥軟柔滑，明明視覺上是很肥膩，可是味道上是很飄然，反差極大，也所以極趣緻。
傳說中的甘一刀肥叉燒，據說是以梅花肉最肥的前段部份來燒製。
甘一刀肥叉燒的外皮看似太燶，但其實沒有苦澀的焦黑味，而是一層薄薄焦脆，包裹著入口即化的肥膏和甫咬即斷的瘦肉。
像甘一刀肥叉燒這種美食，只能間中食一次，每次只能食一塊 —— 反正另一款叉燒要出場了，乃燶邊叉燒片，跟甘一刀肥叉燒相比是瘦脊得多，得出的口感亦有很大分別，只是味道都是同一級數的好，燒烤味、豬肉味、醬汁味三權分立鼎足共存，在座有些朋友更認為這是香港至為美味的叉燒，而且沒有太肥膩的憂慮，吃多一兩片都可以。
來到呢個地步，大家已覺得好滾動，不過以上只是頭盤小食，主菜才慢慢展開。
燶邊叉燒片，相比甘一刀肥叉燒，這款已是十分瘦。
一邊吃燶邊叉燒片，一邊想像應該搭配白飯、豬骨拉麵還是洋葱芥茉法棍包。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇？】民主派初選案，45名罪成被告判囚4年2個月至10年不等，你認為判刑是否具阻嚇作用？► 立即投票
