2023-10-04Text: 由作者提供
隱世名廚 | 唔識做訪問、唔識對鏡頭!只識煮好菜!玻璃蝦球、香芒乳豬件、芙蓉海鮮粒煎米粉,星廚默默幹紮實手工菜
然後出場的,屬是日的重點菜式,正是北京片皮鴨兩食,一食正是片皮鴨,龍逸軒挑選的鴨隻頗大,肉也夠多,但肉質一點都不韌,入口還是酥香軟腍,配上各式各樣的配料和醬料,製造出變化多端的口味組合,同枱朋友都大讚吃得暢快。我特別推薦海鮮醬加芝麻醬加青瓜條加哈密瓜條再加醃薑絲,效果很不錯。
北京片皮鴨,要拍照或打卡就要快手,鴨冷卻了味道便差好遠。
鴨皮燒得好靚,鴨肉亦夠軟腍。
配料除了有傳統的大葱絲和青瓜條,還居然有哈蜜瓜條和醃薑絲,令味道更見複雜性。
醬料則有例牌海鮮醬、芝麻醬及酸梅醬,口味真的很多元代。
吃過了片皮鴨,第二食就上場,是最典型的生菜片鴨崧,我一向覺得第二食只是Bonus,吃不吃沒有所謂,反正都享受過作為主角的片皮鴨。不過呢,這道生菜片鴨原來做得很不錯,鴨崧切得好,比一般鴨崧都要大粒,可見鴨身夠大鴨肉夠多,而且粒粒都好均勻,炒得也具鑊氣。
生菜片鴨崧,鴨崧大大粒,調味亦適中,不濃不淡剛剛好。
接著是另一個家傳戶曉的古法粵菜,是玻璃蝦球,也是龍逸軒力推的重點項目,這屬簡單而難精的菜式,純白、無添加的蝦球沒有太多花拳繡腿可以作出掩飾之處,全憑廚師對火路與調味的準確。
玻璃蝦球,配上一片火腿及幾點蠔油,已經夠美味。
吃過了經菜的玻璃蝦球,想不到會接著吃黄金蝦球。市面上很多中菜廳有供應黄金蝦球,但水準可以很參差,有時太乾身不入味,有時鹹蛋黃醬太濕濡,又有時蝦球品質不夠好,龍逸軒這個版本卻差不多是perfect,是近期吃過最出色的黃金蝦球版本,入口很香脆惹味,鹹蛋黃醬夠乾身,咬下去不會散落一枱,蝦球也夠鮮甜,而且好夠溫度和鑊氣,內與外都配合得非常好。
黄金蝦球,看似好簡單,其實很巧工夫。
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