嘉麗園潮州粉麵 潮洲佬的堅持

手製丸較滑溜

 

　　不論牛丸、豬肉丸、墨丸，還是魚蛋，都是由許老闆自己打的。 

　

　

　　餐廳後面有一個約100尺的房間，裹面擺放著幾部古董機器。說是古董，並非是不能用，而是機器有超過40年歷史，連維修都有因難的那一種，每款丸所需要打的速度都不一樣，需要依靠彈弓去加重，「每一樣都有數計」。由於是手製的關係，每粒丸的形狀都不一樣，而由於不斷去唧魚蛋牛丸，許老闆的手指曾斷過，他笑言：「要呢行，好多都要斷手，係潮洲佬先捱到」。 

　

　

　　製法堅持，對用料亦有高要求。牛丸，一定要新鮮牛肉，並要用肉眼等部位打出來，讓牛丸很滑，加入冰、冬菜、紅䓤和鹽打出來。選用的新鮮牛有優劣之分，7､8歲的牛才能給予又鮮味又有肉味又有牛味的感覺；豬肉丸則選用黑豬的屁股肉、豬肚和肥肉加以配料打成，成本較白豬為貴，但勝在有口感和較滑溜。

　

淨牛丸、墨丸雙併（$44)

 

短評：牛丸雖然皮比較厚，但十分彈牙，很有咬口。墨丸十分「阿美聲」，和坊間的墨丸有著很大的分別，彈牙有魚味，煙煙韌韌，像吃墨魚肉的感覺。

 

 

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