2022-04-21Text: Yan ChungPhoto: 由作者提供
晚市重開 | 去食人氣Omakase！5間極具話題性鮨店：東京米芝蓮三星壽司、半百經驗料理長手藝、爆足半年壽司世家
#4 傳奇江戶前壽司匠人：The Araki
The Araki位於前水警總部改裝的FWD HOUSE 1881之內，是間只有12個座位的餐廳。為何座位數量那麼少？因為確保每位客人也可近距離欣賞日本殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅的手藝。
在The Araki可以近距離欣賞荒木水都弘師傅的手勢。
（圖片來源：The Araki Facebook）
荒木水都弘師傅曾跟隨退休天皇御用壽司匠人新津武昭學藝，2000年自立門戶，於東京開始鮨店「あら輝」，翌年便奪得米芝蓮三星。後來關閉東京店，於倫敦開設The Araki，並於2017年獲得米芝蓮三星榮譽，成為首位於東京及倫敦兩地均獲三星的名廚，可說是傳奇。倫敦店現已留給其副手Marty Lau打理，失去荒木師傅，鮨店也在2020被去除三星，可見其重要性。
荒木水都弘師傅可說是壽司界的傳奇人物。
（圖片來源：The Araki Facebook）
荒木水都弘最為人津津樂道的，便是喜用當地食材融入江戶前壽司當中。
（圖片來源：The Araki Facebook）
由荒木師傅坐鎮的The Araki香港店在2019年底開幕，現在已是米芝蓮一星餐廳。鮨店一日做三場廚師發辦，午市兩場、晚市一場，價錢劃一為每位$4,000，第三輪六點開始的晚市當然最受歡迎。荒木師傅的壽司為江戶前風格，傳統紮實。於倫敦，荒木師傅用上不少當地引以為傲的歐陸魚鮮，成為其強烈風格。來到香港，也不例外，如本地墨魚、黑鱲魚和瀨尿蝦等，甚至加入高貴海味乾貨，好像乾鮑、花膠和燕窩。採用本地食材炮製江戶前壽司，欣賞與否，見仁見智。但坐在壽司吧枱前朝聖世界知名的壽司匠人，看著他令人屏息靜氣的手藝，足以大開眼界！
The Araki
地址：尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館前馬廐地下
電話：3988 0000
營業時間：星期一至日 午市首輪12nn開始、次輪$2:30pm開始；晚市6pm開始
收費：午市、晚市$4,000 /位
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