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2022-04-21Text: Yan ChungPhoto: 由作者提供

晚市重開 | 去食人氣Omakase!5間極具話題性鮨店:東京米芝蓮三星壽司、半百經驗料理長手藝、爆足半年壽司世家

#5 師承見城本地薑!稀有食材做壽司:鮨燐

 

  師傅發辦的精髓在於食材時令新鮮,以及料理長的手藝,很多人執著於日籍廚師也容易理解。其實隨著師傅發辦文化在香港發展多年,然後成熟,再成為熱潮,很多本地師傅也值得關注。鮨燐的梁偉立師傅自16於日本料理店學藝,短短數年已晉升為總廚。但他有更高夢想,所以放棄高職,前往香港Omakase鼻祖見城日本料理由學徙做起。立師傅憶起當年每日回店也要先從個人儀容開始整理,單是學洗米已花了一年時間,可知見城師傅對質素嚴謹追求。跟隨見城師傅八年,立師傅已成為壽司匠人。

 

立師傅年紀輕輕於日本料理店成為總廚後,卻甘心由學徙開始拜師見城,可見他對壽司的追求。

(圖片來源:由鮨燐提供)

 

  由立師傅掌舵的鮨燐於2019年在上環開業,即使於疫情中開始,也獲得老饕們支持捧場,兩年後更在尖沙咀開設分店,同樣每晚滿座,已是最好的實力證明。鮨燐宗於關東江戶前壽司風格,不時不食之外,更挑選珍稀食材。例如佔整條吞拿魚只有0.5%的腦天、每二百條鰹魚材出現一條的幻星鰹,還有淡路島針魚和九州赤鯥等,讓味蕾也有大開眼界的感覺。

 

火炙幻星鰹刺身

(圖片來源:由鮨燐提供)

秋刀魚刺身

(圖片來源:由鮨燐提供)

縞蝦壽司

(圖片來源:由鮨燐提供)

 

  午市每位$1,480,晚市每位$1,380起,性價比高。另外,立師傅著重與客人交流,不懂日文,也可以認識更多當晚的廚師發辦有多精彩。

 

裝修以木材為主,富有和風古典。

(圖片來源:由鮨燐提供)

 

鮨燐

地址:上環蘇杭街126—128號地下D舖

電話:2567 1168

營業時間:星期一至六 12nn—2pm、6pm-10pm;星期日 休息

收費: 午市$1,480 /位、晚市$1,380 /位起

 

*以上所有收費另收加一服務費

 

 

 

 

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