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2023-08-10Text: Yan Chung

精選最正消暑冬瓜盅!百年老店足料蛇湯冬瓜盅/米芝蓮級鮑魚花膠本地有機冬瓜/超滋味一人盡興迷你版/古法製入口即化冬瓜盅

精選最正消暑冬瓜盅 | 5.堅持古法傳統繁複工序製作!香甜入口即化冬瓜肉—帝苑軒

 

  帝苑軒的菜式一向追求傳統,師傅功夫穩打穩紮,沒有隨波逐流跟風跟傳統去改變本質,作為酒店中菜廳,更要位於競爭激烈的尖沙咀區,實在難得。餐廳的菜式有種昔日大酒家的味道,包括冬瓜盅。冬瓜盅沒有花巧的名字,4位用$488,最巨型8至12位用也是$988,在江南庭園格調的酒店中菜廳內品嘗,由環境氣氛至用料水準,也屬性價比高。

 

冬瓜盅$488(4位)、$688(6-8位)、$988(8-12位)的製作工序由前一晚開始,工序繁複,需預早一天預訂。

 

  師傅前一晚先將冬瓜浸水十多分鐘,倒走多餘水份後再塗鹽於冬瓜肉上,乾蒸20至25分鐘,再放滾水浸一晚。翌日加入上湯燉一小時,加入已汆水和上湯煲過的肉片、雞片、鴨腎片、帶子、蝦和草菇片,上枱前再加上夜白花、火鴨和蟹肉。工序繁複,上枱馬上飄來夏日田園香氣,湯頭清香甜美,令人全身舒爽!

 

帝苑軒有江南庭園的詩意。

裝修古色古香。

 

帝苑軒

地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

電話:2724 2666

營業時間:星期一至五 11am-11pm;星期六、日及公眾假期 10:30am-11pm

 

 

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