07/12/2017

【川藏美食】爆炒、火鍋、牛肉湯！鮮嫩味濃的犛牛肉你食過未？

　　海拔超過三千米以上的川西，常年氣候寒冷，蔬菜在高海拔山區不易生長，所以藏餐常見的傳統美食多以羊肉、牛肉為主。曾經對藏餐的刻板印象是奶味重、羶味重的飲食為主，然而旅途上僅僅只有亞青寺的素食麵館有酥油茶供應，至於其他如糌粑、奶渣或酥油茶等傳統飲食都未曾見過，或者中國幅員遼闊，藏區飲食習慣因地制宜而不盡相同。在高地草原見過最多的動物就是犛牛，幾乎未曾見過羊群，因此以犛牛為主的菜單膳食是相當普遍，使這裏有著與其他菜系截然不同的風味。即使在路邊小攤檔、菜市場，經鹽滷切成條狀撒上辣椒的犛牛肉乾、室溫存放的鮮犛牛肉都是隨處可見，所以一路上吃得最多的就是犛牛，算是補充體力的上佳食物。

　　皆因犛牛富含高營養價值如蛋白質、胡蘿蔔素等，熱量高而脂肪含量低，主要是因為長年牧養在無污染的廣闊草原逐水而居，獨特的高原生態環境，生長著許多野生中草藥如蟲草等作為天然食糧，造就優良牛隻畜種，所以在國際市場上被譽為肉牛之冠。而超過90%的犛牛生活在中國青藏高原，那麼你吃過犛牛肉未呢？

川藏犛牛肉外在粗曠內裏細嫩

　　來到藏地旅行，筆者會選擇一些有特色的藏餐。在甘孜縣的馬爾康卓克基鎮留宿一晚，到了集餐館與酒吧於一身的四棵樹音樂藏餐吧吃飯。坐在角落的卡位包廂，桌上點燃燭光加上暗黃的柔光燈罩，台上的反射球帶點懷舊情懷，就這樣在頗有情調的氣氛之下用餐。筆者點了幾道犛牛肉的菜式，有爆炒犛牛肉、犛牛肉蓋被等。爆炒犛牛肉當然會有牛味，別以為外表粗曠、體格粗壯的犛牛，其肉質會粗糙難咬，反而肉質細嫩且鮮味突出；而所謂「蓋被」就是類似成都常見的街頭美食「鍋魁」，即烘烤過的面餅般，吃起來外脆內軟，切成幾塊蓋上犛牛肉上面，所以就叫蓋被，取其外觀形態，聽起來總是覺得有一點滑稽。其他菜式還有牛肉包子、烤土豆和土豆餅等，已經算是整個旅程中頗為豐富的一餐，在藏佛淨地連密宗允許進食的「三淨肉」都沒有。

牛肉包子

爆炒犛牛肉

犛牛肉蓋被

高原限定火鍋涮犛牛嚐真牛味

　　參觀色達喇榮五明佛學院的那天早上，在賓館旁邊的喇榮館餐廳用膳，人人都在吃熱騰騰的稀飯、素包子、烚蛋等白色系列食物，無啖好食加上輕微高山反應，以致胃口不振，整個人都有點痴癡呆呆。離開五明佛學院下山投宿色達縣城，在卓克基鎮吃過熱炒菜式，當然也想嘗試別的吃法。而牛肉要吃到最重牛味，莫過於吃火鍋涮肉吃。在色達縣城裏的金馬廣場周邊，火鍋店林立，此外還有藏餐廳、中餐廳，甚至連台式仙草奶茶店都有。晚上光顧吉祥南街的一間火鍋店康巴拉犛牛館，準備大涮犛牛肉了！從端來的生犛牛肉片可見，脂肪是非常少，以清淡湯底滾出鮮味嫩肉的犛牛，牛肉纖維紋理清晰、筋肉相連入口即化，非常嫩！再夾起鮮甜入味的軟腍蘿蔔片沾醬吃，寒冷天氣下與友人暖烘烘涮犛牛肉，暖入心窩，臉上有兩團高原紅，實屬一大樂事。

　　最後提到最滋補的應該是犛牛肉湯鍋，鮮味突出的白色湯頭裏有豆腐、紅棗和杞子等，感覺就是一道養生湯品，夾著犛牛肉配上白飯，又或者飯碗裏倒上湯變泡飯，即使不夠吃也有白飯任添。只要走進路上的餐館，隨時又是一餐犛牛系列的盛宴，真的沒想到來到川西淨土以外，仍有啖好食。不過，回到成都再也吃不到新鮮犛牛肉，只有冷冰冰的犛牛肉乾手信而已。