智利的國民美食

　　連載的部分已經圓滿結束，再一次感謝讀者們一路以來的支持。300天的長路回家旅程，從智利一直走到香港，遇過的經歷過的實在很難盡錄。即使每星期有一篇文章分享所見所聞（當然有些時候曾經欠交一星期稿件，是懶惰及心情所致，或者受外在環境限制：沒有互聯網、沒有電源等等），加上每篇文章的篇幅有限，題材設計等等，寫了100篇的旅行專欄也只能分享箇中的一部份。由現在第101篇文章起，我們將會以新的形式跟大家繼續分享，不再是從南美洲的最南端沿著我們走過的路線逐個國家分享，而是從經歷過的奇人奇事、留宿過的人家及寒舍、遊玩過的景點遺跡、陪伴過我們將近一年的貼身裝備及實用遠行準備、埋藏在心裡早已結繭的不滿及更多不同種類的點子，又或者，讀者們有感興趣的題材，都歡迎給經濟通編輯團隊發個電郵告之，亦可以到我們的 Facebook 專頁給我們留個言。希望大家可以繼續支持我們，看看我倆可以帶這個專欄走得多遠。 

　　400多年前西班牙人踏足智利國土一直至今，其影響力幾乎改變了整個國家，從現在智利人的面相膚色及姓名可見已相當西化，加上近數十年全球化的趨勢，日常進食的習性也變得非常西化。智利人其中一道非常親民的國民美食是熱狗，你沒有看錯，就是平常香港茶餐廳及樓下便利店均有售賣的熱狗。這道平凡不過的簡單美食，據說是在1920年傳入智利，來到南美洲的土地自不然會被調教一番。智利版的熱狗融合了歐洲及拉丁風味，保留了長型熱狗包及香腸這兩個不可缺少的元素，分別在於配料及醬料上，最常見的可分為 Completo 及 Italiano 兩款口味。

　　Completo 在西班牙語中代表 Complete 的意思，是傳統的熱狗口味，配上切碎的番茄細粒、德國酸菜及大量蛋黃醬。烤脆的香腸咸香配上酸菜的酸味，這樣口味較重的配搭令番茄的存在變得微不足道，淪為增加口感的大配角，失卻了其本身蔬菜應有的清爽鮮味。另一口味 Italiano 卻來得清新，德國酸菜換上搗爛了的牛油果蓉，同樣配有切碎的番茄細粒及大量蛋黃醬，但牛油果蓉的蔬果爽感抗衡了蛋黃醬的肥膩，相信更適合現今健康生活的風氣。Italiano 顧名思義是 Italy 的意思，但這款醬料配菜的配搭並不是由意大利傳入。說來看似兒戲，智利人民憑食材的顏色加以想像，覺得跟意國國旗的顏色不謀而合，就這樣命名了。這兩款口味，配上不同種類的麵包款式，或不同類型的肉餡，又成為另一新款式讓顧客選擇，做生意嘛，多一款選擇又多一個消費的機會。 

　　儘管歐美飲食文化深深影響著智利，尤其是年青的一群，但智利菜仍然是智利人生活的一部份，他們在假日或大時大節時都會弄些傳統菜或家庭菜，與家人朋友共聚分享。大家還記得KJ 在聖地牙哥的同事Cristian嗎？拉丁人就是熱情，每逢他家有大型聚會，都預了KJ的份兒，久而久之，KJ跟Cristian的家人熟絡了起來。全世界人開Party都是吃和喝，不過我們不吃炸雞Pizza，Cristian媽媽Silvia負責準備食物，因此KJ有幸多次品嚐到多款智利的傳統菜和家庭菜，以下為大家介紹其中幾道菜式：

　　這是KJ一生人第一次吃的正宗智利菜，叫Cazuela，主要材料有牛肉、粟米、蕃茄、薯仔、南瓜、綠豆和紅蘿蔔，做法很簡單，把所有材料倒進鍋裡加水煮湯。看到這材料，應該不難想像Cazuela的味道是怎樣吧？沒錯，就是港式蕃茄薯仔湯的味道，當然這個智利版材料豐富，多了南瓜的甜、芫茜的香，味道更多層次，亦由於用上了大量綠豆（亦有人用白米），這個湯是可以把你的肚子填滿的。 

　　這一道菜叫Porotos con Riendas，Poroto是一種豆，是智利人的主食之一，配上一種叫Chorizo的香腸、洋蔥、南瓜及孜然香料，最後加上意粉便成，做法非常簡單的一個湯意粉，但Chorizo的濃味不是每個人都接受得到，不過Poroto營養豐富，低脂高纖高蛋白質，絕對是健康之選。 

 　　Empanada de Pino，貌似港式角仔，不過大數十倍，餡料包括免治牛肉、洋蔥、橄欖、提子乾和雞蛋，非常特別的配搭，南美其他國家亦有各自版本的Empanada，但這款Pino，一定是智利自家創無誤。把餡料均勻放在麵團上，包好再放進焗爐，二百度焗十五分鐘即成。Empanada de Pino飽肚又便宜，是很多智利上班族的早餐不二之選，聖地牙哥的外賣食店及流動小販檔，九成都會賣這個餡餅。 

　　去智利，沒有嘗過Pastel de Choclo，等於白行一趟，這是幾乎所有智利人跟我們說的話。Pastel de Choclo 即是粟米批，中層是牛肉碎、洋蔥、蒜蓉混合而成，有些人亦會加入提子乾、橄欖和雞蛋，底層和上層是大量的粟米粒。 由於工夫多，很少人會在家弄這道菜，但Silvia媽媽聽KJ 說他在智利大半年也沒有吃個這個粟米批，不忍看見他被人恥笑，於是特意為KJ弄了個愛心Pastel de Choclo。媽媽又說，控制火候非常重要，粟米批由金黃色變成黑色，只是幾秒之差。

 

 

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