無牛不歡！鬥牛強國紅酒配火鍋

　　由順德大良往中山途中拐入小鎮，全靠導航指引，在狹小街道中左穿右插，沒有科技的話，外來人不可能找到這偏僻地方。眾人在屠房門前下車，從大門外只看到裏面漆黑一片，聽不到動物悲嗚聲音，皆因屠宰過程是在半夜發生，早上已把大部份肉送出。一行人走到這裏，就是為了一嚐著名全牛火鍋。

　　餐廳在屠房旁邊，地道格局，廂房貼上介紹牛肉的資料，細微之處連每個部位放入鍋裏煮多久也有列明。清水鍋放中間，由專人在旁下鍋到撈起，放在各人面前的大碟上，好讓大家起筷，這樣保證食材不會過熟。雖然醬料只有醬油、沙薑和蒜蓉，但已非常配合牛肉及內臟。點了牛仔肉、牛肉粒、雙蓮、百葉、黄喉、牛肉丸、牛脷和生腸。

　　牛肉質地腍甜，各內臟爽而不硬，沒半點異味，尤其是牛脷，雖然薄切但沒半點乾身，可喜是每樣食材交待出本來牛鮮味。幸好帶來紅酒相伴，這瓶西班牙丹魄品種來自理想的2005年，複雜黑果香味由橡木桶襯托，與酒酸和丹寧連成一體，想不到來自鬥牛強國的紅酒，竟然和面前的全牛火鍋發生迴響，令牛肉更甜，連內臟餘香也勾起牛脂香味。最後不得不追加雙蓮、牛仔肉和牛脷。

　　這麽平實忠誠的全牛鍋固然好吃，挑選酒類也須多加留意，最好是較優雅溫文，這樣才不會蓋過牛鮮，況且脂肪不多，丹寧方面柔和一點較好。這瓶2005在機緣下碰到，質素非常不錯，性價比高。Tempranillo品種溫柔大方，酒體不會過重，很適宜配鮮肉，尤其是廣東傳統清水火鍋。香港火鍋湯底五花八門，若真正欣賞食材本身味道，一鍋簡單清水就能令食材質素好壞無所遁形。記得有次在國內吃早餐，朋友天未光就走去市集買豬雜回來，那天天氣冷得很，一碟新鮮豬腸和豬肚白中透紅，在清水翻滾一會，鮮嫩爽脆，這頓火鍋早餐相信此生難忘。

　　說回西班牙紅酒，最早出口而廣為飲家熟悉的應該是Rioja。西班牙是產酒強國，雖然全球產量僅次於法國和意大利，但若論葡萄園面積則是全球最大。低密度種植是其量少原因，目的是保證樹根攝取足夠水份和養份。在市場上充斥不少普通質素的西班牙酒，尤以Rioja酒區知名度高，購買時更需留意品牌，質素可有參差。

　　此紅酒身份神秘，由簡稱SEN (Seleccion Especial Numerada)公司從某名莊購入此批特別版2005 Rioja，據聞由於遭遇大客取消訂單關係，整批賣了給SEN，購買時認住No.0023。若然喜喝西班牙酒的朋友，可多加留意這公司其他出品，單憑此酒表現，SEN出品可以再試。

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