檸檬青檸不要煮！原因是……　附《冬蔭鮮蜆明爐煮鱸魚》食譜

　　來泰國，很多人都愛吃明爐烏頭魚，但冬陰明爐有試過嗎？比一般的明爐更惹味，口感更豐富！ 加了鮮蜆，湯底更鮮味，椰菜絲吸了滿滿的湯汁，比魚肉更好吃喔！

　　來泰國，很多人都愛吃明爐烏頭魚，但冬陰明爐有試過嗎？比一般的明爐更惹味，口感更豐富！ 加了鮮蜆，湯底更鮮味，椰菜絲吸了滿滿的湯汁，比魚肉更好吃喔！用電爐滾著來就更方便。辣椒有袪濕功效，最適合香港現在濕到滴水的天氣。

　　香港人吃明爐魚都是烏頭，其實泰國人不太吃烏頭，很多食店都沒有，鱸魚才是泰國正宗，烏頭魚在街市、超市也不常見，見到都是從中國入口的。不過口味隨意，本食譜用鱸魚和烏頭都可以。所以說，美食無分國界，泰好味去了香港變香港口味也不出奇，正不正宗還是其次，合口味最重要。

超市有包好一份份的冬蔭香料包，非常方便。

冬蔭醬我用藍象的，其他牌子也可以，但調味要自行再調整。

我的藍帶在曼谷學，雖是法國菜，也有用到冬蔭功的機會，意泰fusion，出奇的好吃！上圖就是冬蔭大蝦意大利雲吞。

意大利雲吞更是手工製的。

　　怕辣又想吃，可減指天椒分量，或減去冬蔭醬和辣椒膏，將香茅、南薑和檸檬葉份量加倍，就成一般的明爐魚了！

 

　　這道菜，美味的原點在於青檸，常有網友跟我說，煮出來苦的，任何青檸或檸檬的菜式，均不能跟其他材料一起煮，果皮衣會愈煮愈苦，吃不出酸味，苦味卻被揮發出來了。因此，只取汁，最後才以青檸片伴飾。

 

去片！

 

 

材料(4人份)：

鱸魚／烏頭　1條 (約 800g)

鮮蜆　1斤(600g)

椰菜(切絲) 　半隻

泰式小蒜　10粒 (或普通蒜  3瓣)

水　800ml

 

冬蔭功香料包：

香茅　2條

南薑　一塊

檸檬葉　5片

指天椒　1-2隻

青檸汁　1個份

 

調味料：

棕櫚糖(椰糖) 　20g （或黃糖/香糖　1茶匙）

魚露　1湯匙

泰式辣椒膏　1湯匙

 

製法：

1) 鮮蜆浸水吐沙20分鐘，水中加入1湯匙米酒和指天椒

2) 鱸魚剪去魚鰭，清洗魚肚

3) 香茅只用根部，去掉外皮，略拍

4) 南薑略拍，更易出味

5) 鍋子加入香茅、南薑、小蒜頭，大火爆香，約3分鐘

6) 加入冬蔭醬炒香，約 2分鐘

7) 加入水、椰菜絲、撕開的檸檬葉、指天椒、棕櫚糖、魚露、 泰式辣椒膏，拌勻

8) 加入鱸魚，淋湯汁在魚背和魚肚

9) 加蓋，轉小火煮 12分鐘

10) 加入蜆，大火滾起後， 轉小火煮 3分鐘，熄火悶焗 5分鐘

 

小貼士：

1) 買回來的蜆，直接原袋放入蔬菜格保鮮，蜆不用浸太久，因不適應水喉水，浸太久會死

2) 視乎魚的大小，加煮第一部分煮魚的時間

3) 不加蜆也可以

4) 怕辣可減少指天椒的份量

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情