15/10/2021
純素、綠色飲食成大趨勢!素肉是怎樣煉成的?拆解素食光環下隱藏的健康危機!
3/ 素肉是怎樣「煉」成?
相信很多人都知道,黃豆是大多數素肉的主要成分。為了使口感更似肉,素肉生產商將糖和纖維從黃豆中分離,只留下蛋白質。餘下的蛋白質會先被加熱和冷卻,令質地煙靭。
再倒進模中,塑造成肉的形狀。最後加入調味,令素肉色、香、味俱全。當然除了黃豆外,也有其它材料的選擇,例如小麥和青豆。至於素肉中的油,多數會用椰子油,也會用菜油和葵花籽油。
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