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2012-05-04

5月盡情「法瘋」 來一場法國菜盛宴!

  大家別以為一定去到波爾多才可吃到地道的波爾多菜,其實留港也可吃盡波爾多美食,皆因有餐廳因今年Le French GourMay而設計菜式,一點都不遜色。來吧!香港朋友們,5月盡情去「法瘋」, Bon Appetit!!

 

傳統與創意並重Petrus

 

(左圖)特色羊奶芝士伴香梨紅椒啫喱:濃味的羊奶芝士以木屑狀態呈現,反而更有香氣,特別地配上香梨粒和紅椒啫喱粒,也是很美味的mix & match。

(右圖)烤焗法國羊架配有機蔬菜:來自Allaiton的3A級羊架,似櫻花般紅粉菲菲,肉汁無羶味,羊肉鮮嫩無比,配合Annie Bertin的有機蔬菜,更加無敵。配酒是Chateau Smith-Haut-Lafitte,Cru Classe,Pessa-Leognan,Bordeaux,France1995,帶香草和甜黑莓香,質感順滑,與羊架相配之餘也不會掩蓋其味。

 

  港島香格里拉大酒店法國餐廳Petrus行政總廚Federic設計了4、6和8道菜式選擇,當中的食材均來自波爾多的不同地區,並配合當地有機蔬菜農莊Annie Bertin,炮製各樣傳統或創意的菜式,如傳統的法式釀蔬菜、青豆煙肉湯、烤焗法國羊架配有機蔬菜等。還以為大廚會有香煎鵝肝作菜,但他今次改以特別的香煎鱘龍魚配魚子生菜忌廉薯,而當中的法國魚子是採用來自法國Aquitaine的養殖鱘龍魚子,雖是養殖,卻能保證品質穩定。

 

  論到創意,則有特色羊奶芝士伴香梨紅椒啫喱,大廚把紅椒變成粒粒啫喱和梨粒置於透明杯內,上面則把芝士刨成木屑狀態,那種入口即溶,加上甜甜辣辣的味道,相當有趣。而在吃傳統波爾多吉士小蛋糕(Canele)前,則有一道法國士多啤梨配香草碎冰的清新味蕾之作,也別具風味。

 

Petrus Info

  地址︰金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店56樓

  電話:2820 8590

  備註:道菜$980位、6道菜$1,280位、8道菜$1,480;配波爾多酒每位另加$900,須加一服務費。

 

簡單精緻的菜單 SPOON by Alain Ducasse

 

(左圖)甜品Armagna Baba(干邑泡芙),用了剛好是Alain Ducasse法國餐廳25周年的同年份Armagna干邑1987來製作,把像海綿般軟腍的麵糰Baba吸滿了干邑,難怪端來時已酒香滿溢,吃時再把Baba切開,塗滿忌廉來吃,十足十的法式風味。

(中圖)一道海鮮用來自Gascogne灣的Meagre,像海鱸魚的煎魚柳配青豆。

(右圖)頭盤的藍龍蝦魚子,魚子同樣取自Aquitaine地區的魚子,來配搭Brittany的藍龍蝦,其有海水的鮮味。

 

  SPOON by Alain Ducasse推出6道菜套餐,由餐廳行政總廚Philippe Duc設計,但同樣精挑多款波爾多佳釀配襯。頭盤的藍龍蝦魚子,魚子同樣取自Aquitaine 地區的魚子,來配搭Brittany的藍龍蝦,其有海水的鮮味,實在不用多介紹了。第二道菜用了法國走地雞配上黑松露鴨肝醬,雞肉嫩滑,以濃郁的黑松露鴨肝醬配搭,食味濃淡相宜。

 

  另一道海鮮用來自Gascogne灣的Meagre,像海鱸魚的煎魚柳配青豆。此灣位於法國西南,另一邊近西班牙西北面,海水流出大西洋,海產豐富。魚柳香煎,用青豆和綠露筍汁伴吃,清鮮美味。

 

  而波爾多的Pauillac除了酒外,也以羊著名,所以大廚選了此區的羊肉,只須烤焗已很美味。只是不得不提,最後的甜品Armagna Baba(干邑泡芙),用了剛好是Alain Ducasse法國餐廳25周年的同年份Armagna干邑1987來製作,把像海綿般軟腍的麵糰Baba吸滿了干邑,難怪端來時已酒香滿溢,吃時再把Baba切開,塗滿忌廉來吃,十足十的法式風味。

 

SPOON by Alain Ducasse Info

  地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

  電話:2313 2256

  備註:6道菜$1,388


撰文:趙景隆 攝影:曾耀輝、湯炳強) 

轉載自香港經濟日報

 

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