小蝶尋夢之旅

　
　　28 歲那年，你在做甚麼？那年的你，正是戀愛大過天？還是休息工作再工作？抑或是 Hea 住 Hea 住又一天？剛滿 28 歲的 Jessica，數年前在法國藍帶烹飪學校取得證書，兩個月前開設小蝶中菜館，今個月中再開西餐廳，逐步實現建立飲食王國的夢想。
　

Jessica 年紀輕輕，已開設了中、西餐廳，果然是後生可畏。

　　
　　秘書沖咖啡給老闆，現實中經常見到，但反過來老闆煮咖啡給下屬，實屬少見。在小蝶我見到這一幕：束有一頭長曲髮、身形高的 Jessica，在水吧內忙於泡咖啡，泡好後，一口喝着手上的凍咖啡，一手把另一杯交給旁邊的職員。我想，畢竟大家都是年輕人，階級觀念不太看重，做事隨心便是了，Jessica 就笑着說：「我好鍾意沖咖啡，無所謂啦！這裏的員工都是年輕人，相處很融洽，做起事來都份外有幹勁。」
　
　　年紀輕輕的 Jessica，來自飲食世家，爸爸是采蝶軒的始創人，在英國土生土長的她，從小便吃采蝶軒的食物大。「英國都有采蝶軒，自幼稚園起便成了我的飯堂，天天去食片兒麵，就是把炸過的雲吞皮浸在湯內，味道清淡，但味道極佳。」
　
　　上到中學後，Jessica 便開始到餐廳幫手，但爸爸不想她太辛苦，只着她做接待員，同客人打交道、說說笑，做一位親善大使。不過，因 Jessica 太喜歡吃，總經常問爸爸這道菜怎樣煮，那道菜又用了甚麼的材料。回到家，還走入廚房向當時同住的婆婆學習煮餸，久而久之，變成一位愛食又喜歡煮的小女孩。
　
入讀藍帶學校
　
　　當年，Jessica 在大學取得工商管理及設計兩個學位，但始終喜歡飲飲食食，於是便在 23 歲那年入讀法國藍帶烹飪學校。由於學院的功課多，上堂時間又長，起初她都吃不消。「每天早上 8 時至晚上 10:30pm，不斷要在廚房工作，記得有次學煮蛋，老師要每人煮 5 款蛋菜，如奄列、炒蛋等，但就規定要用極易黐底的鑊，當時真的很難煮，失敗無數次，幸好最終都成功。」
　
　　藍帶畢業後，Jessica 決定要在飲食界闖一番事業，於是便回香港開了小蝶中菜館。「其實小蝶是采蝶軒的年輕版，而小蝶另一意思是小碟，菜式細細碟，因年輕人喜歡 Share 食，每樣吃一點。另外，要做到人冇我有，才會有新鮮感。」
　
　　如一道中菜館必備的咕嚕肉，Jessica 就冠以新名字 ── 菠蘿菠蘿咕嚕肉。「以前在英國，我見到很多外國人很喜歡這道菜，不過就欠缺新意，我就用中式菠蘿包盛着菠蘿咕嚕肉，可以揸住個包慢慢食，吃法特別，賣相又靚，很多食客都話有驚喜。」
　

菠蘿菠蘿咕嚕肉（$58）：菠蘿包加上菠蘿咕嚕肉，故有這生鬼的名字。入口酸甜，配合菠蘿包同吃，極具新鮮感。

　　
　　衝着年輕人而來的新點子，還有要自己動手吃的咖喱牛肉。「英國人很愛食咖喱，我自己以前都經常食，回來後發覺香港人都會吃，但我覺得咖喱不一定伴飯的，於是便嘗試用酥皮包，食客可以把咖喱牛腩舀落個包食，自己 DIY 更可增添樂趣。」
　

咖喱牛腩（$73）：Jessica 曾試過用西式批來配咖喱牛腩，但最終都是覺得中式酥餅效果較佳，能索滿咖喱汁，入口又鬆化，現在差不多每枱都會 Order 一份。

　　
　　還有一道重慶石鍋豆花魚，就更加搞鬼。「重慶魚旁邊會附有一碗豆腐花，如果怕吃辣，可以自行加入豆腐花跟魚撈埋食，減輕辣度，分量多少隨意，其實兩者配搭起來都相當美味。」
　

重慶石鍋豆花魚（$78）：提議可先嘗一口充滿辣勁的石鍋魚，隨後混入一點豆腐花，辣度降低之餘，又可感受豆花的香滑，可享雙重滋味。

　　
西餐廳即將開業
　
　　創意無限以外，Jessica 也懷念兒時味道，想跟現今的年輕人分享。「我自少都喜歡吃點心，更慣吃爸爸餐廳的點心師傅強哥的出品，今次開店，我特別請得強哥坐鎮，這道崧子上素粉果是他的拿手點心，皮非常薄，薄到可清楚見到裏面的崧子、紅蘿蔔、菇菌、西芹等等，真的好味到不得了。」
　

崧子上素粉果（$33）：是 Jessica 最喜歡的點心，愛它皮薄餡靚，味道清淡，崧子及紅蘿蔔等又具咬口。

　　
　　愛新又念舊的 Jessica，除了小蝶中菜館外，亦密鑼緊鼓籌備開設一間西餐廳，主打健康菜，大約今個月中開業。到時 Jessica 會中西餐廳兩邊走，豈不是更忙碌嗎？「唔辛苦！我很喜歡工作，愈忙愈開心。我最近更學做猶太人麵包，會加入蜜糖，味道偏甜，很好味。」年輕人，果然有拼勁！
　

餐廳吊燈像繭一樣，寓意蝴蝶破繭而出。

　　
最難忘的菜式
　
　　在藍帶學校讀書期間，Jessica 學識了做梳乎厘，她覺得這甜品變化可以很大，甚至可用於中菜內。於是，她便創作了這道白雲苦瓜（$38）。「我以前食過蛋白炒苦瓜，覺得梳乎厘都是蛋白，其實跟苦瓜味道應該很配合，於是我便把蛋白發起，加入苦瓜一起焗，效果相當好。」若不事先張揚，單看賣相還以為白雲苦瓜是梳乎厘，但入口甘甘哋，蛋白又夠嫩滑，真的很有驚喜。
　

白雲苦瓜（$38）單看賣相還以為白雲苦瓜是梳乎厘，但入口甘甘哋，蛋白又夠嫩滑，真的很有驚喜。

　　
　
尋夢之旅
　
　Jessica Leung（梁作文）
　
　年齡：28 歲
　
　學廚地方：法國藍帶烹飪學校
　
　第一次煮菜式：法國羊架
　
　實現夢想日期：2014 年 4 月 17 日
　
　
小蝶 Info
　
　地址：銅鑼灣登龍街 1 號金朝陽中心 2 期 8 樓
　
　電話：2845 4555
　
　營業時間：11:30am-10:30pm
　

（文：楊樂天　攝：陳偉能）
摘錄自香港經濟日報

 

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