一砂鍋煲仔飯上來，揭開鍋蓋，飯焦香、臘味香、豉油香，一齊湧向鼻腔，口水止不住地流出。未動箸，私房蔡的煲仔飯已經先聲奪人了。

 

　　這裏最著名的是蝦醬豬肉煲，另加一根香腸就更好吃。蝦醬並非我之所好，不過在這裏卻是豬肉的最佳佐料，些微幾點蝦醬，提升起豬肉的鮮味，也提升起那砂鍋飯的境界。此家的飯，由數種泰國米勾兌而成，噴香、不粘，鍋底刨出來的飯焦更是一絕。第一次試食，選了一品窩煲仔飯，將店家的蒸肉、滑雞、排骨等種類一次過品嘗遍，認定蝦醬豬肉飯最合我的口味。

 

私房蔡一品窩煲仔飯

 

　　大坑道的「私房蔡」，可能今天沒有多少人知道，十年前灣仔區的「蔡記餐廳廚房」，卻在香港老饕中人氣頗高。主廚蔡燕榮13歲入行，其煲仔飯可謂獨樹一幟，將這種草根食品發揚光大，其手剁豬肉煲飯更是遠近聞名。達官、名媛、市販、師奶，同坐在他簡陋的舖子裏，為的就是那一口噴香的滲入各種汁味的飯焦。

 

私房蔡蝦醬豬肉煲

 

　　不過蔡燕榮的廚技，卻敵不過香港的房地產泡沫。租金成倍暴漲，蔡記被迫結業，粉絲望隅興歎。老蔡也以為就此退休安享晚年了，怎知退休生活太過平淡，技癢之下，在大坑道附近的一條橫街裏，重新出山。連店名都改換了，本想以招徠街坊生意為主，不料各地食客又慕名而至。

 

私房蔡門面小名聲不小

 

　　私房蔡除了蝦醬豬肉飯之外，川椒豉汁白鱔飯也十分出色，椒汁、豉汁、油汁和鱔汁，揉合在那鍋白飯中，格外可口，特別下飯。上湯牛腩煲，清香與肉香冶於一鍋，裏面的蘿蔔好吃，值得推薦。當日的特色菜是黑椒牛脷，牛舌頭做得柔而不爛，黑椒用得恰到好處。據說這裡的密制辣咖喱不錯，容日後再試。

 

私房蔡上湯牛腩煲

私房蔡黑椒牛脷

 

　　私房蔡，坐落在一條橫街小巷，店鋪極狹小，勉強容下六、七張二人餐枱。筆者這張更要擺在店外，頭頂上是維修外牆的腳手架，馬路對面停著一輛修理中的跑車，斜前方是公共廁所，後面不遠處有一灘積水和兩袋垃圾。如此環境下在一家開張不到幾個月的舖頭用餐，門外居然排著隊。

 

　　去那裏吃飯的另一個看點，是老闆娘（應該說是老闆的女兒）的待客之道。老闆娘待客熱情，手法活絡。客人等久了，她會過去非常誠懇地說，「下次記得先訂位呀」。這裏就那麼幾張桌子，不知夠幾個人訂的，不過聽起來卻十分舒服。不吃芍藥的人要免芍藥，老闆娘道：「嘿，芍藥那麼貴，我才不給你呢。」另一個客人不吃蝦，要求走蝦仁，老闆娘接過話茬：「嘿，蝦那麼貴，我才不給你呢。」輪到我不吃蔥，「嘿，蔥那麼貴…」

推薦：蝦醬豬肉煲,加香腸（$58+12）、川椒豉汁白鱔飯煲（$58）、上湯牛腩煲（$168）、黑椒牛脷（$138）
人均消費：80港元
環境：不好
地址：香港大坑施弼街9-11號A1地舖
電話：3485-0501
時間：中午-3：00pm，6：00pm-10：30pm（周一休息）

 

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