2024-03-27
灣仔馬來西亞有錢人飯堂！主打南洋中菜！富貴版海南雞有咩特別？超正秘製甘香醬大頭蝦、焦香燶邊叉燒
下一道菜是高潮位 —— 南洋傳統肉骨茶，雖然這肯定是最耳熟能詳的菜式，難以有巨大突破，但用足好料炮製出來，依能吃出非一般的水準。
當晚我們人數頗多，於是點了一大鍋，湯底以豬大骨和豬肋骨慢火熬製，藥饍味道適可而止不太濃厚，迎合男女老幼不同人士品試，腩排、五層肉、豬肚、冬菇等都煮得滿滿香味，還有豆腐卜吸湯，再搭配油炸鬼、黑醬油、蒜泥、辣椒粒等，真的冇得輸，先飲兩碗湯為敬。
南洋傳統肉骨茶，大大鍋一班人享用，比起獨自一小鍋開心得多。
有豆腐卜幫手吸取湯汁，吃起來真的份外滋味。
另有兩款小吃，分別是馬蹄手打墨魚餅和金沙雲南雞樅菌，兩款都處理得好好，我特別鍾情馬蹄手打墨魚餅，墨魚味夠香濃兼且質感很彈牙，馬蹄和墨魚的比例也剛剛好，金沙雲南雞樅菌則酥炸得分毫不差，吃到這個地步，發現鐵飯碗的炸類菜式好到家。
馬蹄手打墨魚餅，墨魚味夠香，又夠彈牙。
金沙雲南雞樅菌，好酥脆，內裡的雞樅菌熟度剛剛好。
然後是香茅煙燻脆皮鴿，這款菜式近年都好流行，而且普遍地做得相當好，我猜是因為某名廚曾以此為招牌之作，其副廚、助手、徒弟後來向外闖，便把此菜式「開枝散葉」，鐵飯碗的版本亦做得有水準，香茅味撲鼻而來，甫咬下皮脆爆汁而肉嫩滑，就算我們「手機先食」把脆皮鴿擺放了一段時間，鴿肉的溫度還是能夠好好封存。
香茅煙燻脆皮鴿，又好吃，又不太昂貴，請客之選。
接著的主菜是江南香煎大頭蝦，吃馬來西亞菜式，大概不能不吃海鮮或蝦類，這菜式選用大大隻羅氏蝦，肉質飽滿之餘，蝦頭也呈爆膏。除了香煎，也在朋友提議下加添了一款醬汁，叫做馬來甘香醬，以咖喱葉、香茅、红辣椒、葱蒜、蝦米、香料等製出來，濃郁與香辣並重，好好食。
江南香煎大頭蝦，大大隻的羅氏蝦，好睇亦好吃。
好了，我一直期望的有錢人版本海南雞，終於上枱了！雞肉固然比想像中更香更滑，但對我來說，亮點是肥仔芽菜，因為真的由馬來西亞怡保直接送來！平日在香港吃任何一間海南雞飯，都沒有附上怡保肥仔芽菜，鐵飯碗這樣做，可見背後老闆有多咀刁！一如想像，條條芽菜都如假包換的肥仔，咬起來水份十足夠滋味。
肥仔芽菜海南雞，驟眼看都睇得出雞肉很嫩滑。
亮點是來自馬來西亞怡保的肥仔芽菜，也是最矜貴所在。
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