低卡朱古力 有好亦有壞

　　上星期在海港城舉行新書發布會期間，我跟讀者試食了多款優質品牌的朱古力。其中司儀Andrew問了一個很好的問題：有沒有低卡朱古力？

低卡朱古力有代價

 

　　是有低卡朱古力，但有代價的。優質朱古力通常每100克含500至600卡路里。而只有四百幾卡的朱古力，在製作過程中，成份通常進行了改動。

　　以上圖一款優質品牌的朱古力為例，我選擇這款朱古力，是因為在發布會上，讀者一致認同是最好味的。你會見到此朱古力只有4種成份：可可豆、糖、可可脂、雲呢拿。

 

　　要做低卡朱古力，會有甚麼改動呢？朱古力成份之中，能提供熱量的，就只有可可豆，糖，及可可脂。

 

　　所以，要減低卡路里含量，朱古力廠商通常對高卡可可脂埋手。可可脂就是能令到朱古力有嫩滑口感的成份。要減卡，就要找另外一種成分去模仿可可脂的口感，植物油及卵磷脂因此而被取用。

　　以上的例子，每100克含490卡路里，看起來好像比其他朱古力較為低卡。但當你細閱成份表，便會發現朱古力除了四個簡單成份，還加入了多種植物油及乳化劑。另外，糖是排第一的成份。所以我之前說錯了，這個不是朱古力，而是糖果！換句話說，低卡朱古力並不是一定好的。

 

比較好的低卡朱古力

　　去年暑假我留意到有無砂糖朱古力出售。起初沒有特別研究，後來有讀者在Facebook問有沒有適合糖尿病人吃的朱古力，我便立即想起Venchi這個系列的朱古力。利用麥芽糖maltitol製造的朱古力，其卡路里比較低（每克麥芽糖卡路里為2.1，而每克白砂糖的卡路里為4）。另外，麥芽糖的升糖指數也較低，適合糖尿病人食用。所以，也有好的低卡朱古力，以供選擇。

 

　　就算有些產品比較低卡，朱古力也屬於高卡食物。所以，選擇朱古力不應比較卡路里、脂肪等項目，相反，應從成份表着眼，成分表越簡短，代表朱古力越優質。

 

 

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