【食鹽都要睇顏色】色彩繽紛天然鹽之大不同

#健康小tips #天然鹽 #健康調味料 #岩鹽

　　上星期跟朋友在APM行街，她就去買鞋，而我就當然去超市行。沒有特別發現新健康食物，於是就無聊去行平時少行的地段。對眼立即被一列五彩繽紛的玻璃瓶吸引著，行近一點看，原來是鹽！

　　自問家中都有很多種類的鹽，全部都是從加拿大帶回來的。在美加購物的好處是：平；壞處是件件貨品都大大樽，每次只用少少，有時用一整年都用不完。今次見到從意大利入口的鹽，瓶瓶都細細樽，非常吸引我再次入貨。

如果你仍然用白色餐桌鹽....

　　不要以為鹽一定就是天然無加工鹽，大家一直用開的白色餐桌鹽Table Salt，是有抗結添加劑的，所以它們一粒粒分開不會黐住。另外，餐桌鹽也添加了礦物質碘，有甲狀腺問題的讀者，要跟醫生或註冊營養師查詢你可否吃添加了錪的餐桌鹽。

　　在上一本書已經建議過，Eat Clean的話普通煮食最好轉用岩鹽。現在見到香港已經有售賣其他天然鹽品種，是時候要Update一下了。

　　注意：大部分天然鹽都是水晶石狀，用的時候才即磨出鹽粉，就像黑胡椒磨瓶一樣。這樣做法一來可以留住天然味道，二來不用添加抗結劑。

Pink Salt 岩鹽

　　如果是第一次試天然鹽，我就建議先試粉紅色的岩鹽，因為大部分超市現在都有得賣了，價錢亦相宜。岩鹽的粉紅色，是來自藏在岩石中的礦物質，又或者是在岩石中的細菌發酵出來的胡蘿蔔素。不要聽到細菌就驚驚，這些細菌已經死了。岩鹽是採自高山，並非像海鹽般蒸發出來，所以質地較堅硬脆口，適合煮食之餘，亦可以BBQ完肉類後即磨上面，增添口感。

Black Salt 黑鹽

　　黑鹽通常取自夏威夷或地中海海洋，有時也取自高山。黑色其實是來自添加的活性黑炭，黑炭有排毒功能，但是在鹽中的作用不大，因為我們根本不會吃得多。我覺得味道跟優質灰海鹽較遜色，我通常用黑鹽來灑在湯拉麵上，主要用於增添美感。

Grey Salt 灰鹽

　　灰色的海鹽算是海鹽中最優質的。不經加工精煉，灰鹽通常濕度較高，產品名稱可能會有法文名字Sel Gris。由於大部分來自法國西北海岸Brittany，所以有時樽裝也會列出Brittany字眼。法國灰鹽是傳統手作工藝，灰色顏色是來自海中的鹽床，並非添加。灰鹽味道比岩鹽更加濃郁，用少少就已經夠，適合在煮完的餸菜上灑上，或灑在果仁小食等。另外，亦有平價一點選擇的韓國灰鹽，味道差不多，但韓國品種較硬及乾身。

Red Salt 紅鹽

　　紅色鹽通常是來自夏威夷，是海鹽的一種。紅色是來自添加了的火山泥，因為含有天然礦物質關係，令到鐵質氧化而變成獨特的紅顏色。包裝上有可能會見到英文字Alea，就是當地原住民稱的火山泥；當地人聲稱夏威夷紅鹽是各種天然鹽中礦物質含量最高的一款。傳統的夏威夷燒豬等餸菜，都是用紅鹽調味製造的。