【過澳門碰運氣】在安東尼奧嘗試尋回里斯本飲食味道

　　葡萄牙回來已經數月，仍懷念當地美食，尤其Bairrada乳猪和里斯本海鮮燴飯，想重拾葡國風情，只好過澳門碰碰運氣。數年前到安東尼奧晚飯印象一般，可能對葡菜認識不夠深入，點菜也需學問支援。連續這麼多年被米芝蓮推介，一定有箇中理由，這回到訪也希望再重新體驗安東尼奧實力，順便一解地道葡菜相思之苦。

 

　　安東尼奧裝修簡約，充滿葡國風味，牆上經典的藍白色瓷磚，掛上大廚兼老闆個人油畫像，加上餐廳的葡國Fado音樂，使人有種置身里斯本地道小店的感覺。大廚安東尼奥到過世界不同地方開餐廳，吸收了不少地方菜色的精髓，但始終堅持正宗葡國菜，這也是吸引筆者再訪原因。

 

　　風乾火腿不是西班牙Iberico獨有，其實葡萄牙也生產優質火腿，這裏賣的是二十四個月Porco Preto其實就是Iberico火腿，在南部Alentejo的Barrancos村生產。通常由大廚親自操刀將火腿切薄片奉客，周日午餐由侍應操刀，賣相不太吸引，但入口質素一流，絶不比西班牙遜色，兩國分享著同一地方美妙食材，也無地域界限可言。

 　　聞說安東尼奧兒子是釀酒師，餐廳供應自家紅白酒，酒標註明獨家澳門氹仔版本，對粉絲而言也算是一個賣點。配Alentejo火腿自然挑選一瓶來自當地的地區級VR白酒，葡萄品種成份是Antao Vaz、Verdelho和Viognier。酒質滑溜豐滿，果香成熟，表達了後兩款品種風格，但Antao Vaz筆者不熟悉，不敢亂丟書包。

 　　那次在Bairrada吃烤乳豬，不是隨便可找到代替品，今時今日吃優質家畜不簡單，當地飼養乳豬肉質柔軟嫩滑得難以形容，筆者牙力不好但也可從容應付。退而求其次，澳門位於珠江口，所謂靠海吃海，追尋里斯本時所吃海鮮燴飯的味道，應該較為合理，況且冰桶裏是安東尼奧白酒。

 

　　關於這道葡式海鮮燴飯，米飯必然成了主角，海鮮材料有蝦、蟹、青口和蜆，燉煮過後，海洋精華包進了每顆飯粒，而且湯汁沒有全完收乾，所以每一口都嚐到海鮮滋味，對比里斯本那間餐廳採用膏蟹，安東尼奧處理得不錯，兩人份量恰到好處，配合餐廳白酒，很快把整盤飯吃光。

　　海鮮燴飯充滿不同種類海鮮，那瓶Alentejo白酒很快已耗盡，再點一瓶餐廳premium白酒，它來自北部Vinho Verde酒區，酒瓶明顯經精心設計，價錢也比一般青酒貴，盛惠四百多元，幸好還算不錯。在這裏最好不要寄望扺食，但食物水平是不錯的，所以再點一道認為高難度的釀蟹蓋。

　　巿面上做法會加入大量忌廉或芝士填補質感，這裡蟹肉釀蟹蓋餡料算豐富，需要先把煮熟的螃蟹人手拆肉，再把調好味的蟹肉餡料釀回蟹蓋，炸熟後上碟，質地鬆散欠口感，但味道不錯，如傳統葡國菜偏鹹了一點，可以配合Vinho Verde礦物味道。

　　吃得葡菜必先吃得重口味，這次對安東尼奧的食物感覺上滿意，打正自家旗號的兩款白酒也不錯，餐廳氣氛擺設也悅目，尤其欣賞那些音樂背景。不過，論服務和收費則有點不成比例，葡國餐廳而論，這裡可以說是一級價錢，貴里斯本一倍有多，追尋回味的確要付出代價。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】港府本年度已錄逾2千億元赤字，有議員指或難符基本法力求收支平衡之規定。你認為當局應如何解決財政問題？► 立即投票