米芝蓮新疆菜－喜氣羊羊切拉子

　　在西環的巴依餐廳做新彊菜，連續數年入圍米芝蓮推介，地方簡單不是享受大餐的環境，招呼普普通通，最小保持到應有禮貌。帶了瓶澳洲切拉子配羊肉，餐廳徵收開瓶費五十元一瓶，這裡也供應紅酒但沒留看品種，大約三百塊一瓶。五十元開瓶費換來兩只白酒杯，眼看水吧杯架上掛了高身波爾多紅酒杯，為何不拿過來 ，筆者沒追究，反正餐枱小得可憐，放大酒杯也不方便。這裡吃東西不要荷求甚麼，街坊平民食店對待而已，不要奢望坐得舒服慢慢品嚐。

　　新彊菜主打吃羊，怕羊味不要考慮，可能閣下也不不喜歡孜然香料味道，上熱葷時這些味道會充斥在空氣中，難免構成影響。但若然是羊痴的話，這些就是令人食指大動和精神為之一振的配方。一向以來羊肉跟Shiraz或者Syrah品種纏上關係，尤其Shiraz已是澳洲國寶，這國家也是生產羊肉強國。在香港以Barossa酒區最流行，全頼酒王Penfolds Grange明星效應，這天專誠帶來EdenValley的Woods Crampton切拉子配羊肉試試看。 

　　其實Eden谷屬著名酒區Barossa 一部份，最優質果園建在四百多米山坡上，坐擁接收陽光最佳位置，但又擁有比其他Barossa谷果園更清涼氣候，漫長生長期間増加酚纇成份令酒更加香濃。這裡生產極品切拉子Shiraz，代表作必然是Henschke's Hill of Grace ，葡萄園擁有逾百年歷史，釀酒葡萄樹齡達一百歲，在全球酒評家和國際葡萄酒愛好者心中，地位超然，已達到Grange 的神聖境界。

　　Eden切拉子不同Barossa或東南澳風格在於其滑溜丹寧酒身，偏重於平衡酒體和結構長遠發展。這瓶Woods Crampton Frances & Nicole 葡萄採自單一果園 Fechner Vineyard, 在Eden谷已有六十多年歷史，產量也不多。在漫長而低溫環境發酵，不採用全新美國桶，反而用上較大型五成新法國橡木桶，這樣子足以保留此區和年份獨特之處。    

　　期待的燒羊肉串和燒羊架限於晚上供應 ，很回味國內工作時在巿集推車檔口風味。午飯點了孜然羊肉飯，手擀麵，羊排小吃和羊肉餃子，相信喜吃羊肉和孜然香料味道的朋友不會失望。還有辣子雞也很受歡迎，只見不小操普遍話客人也點了，下次再來時必定帶多些朋友，試多點重量級招牌菜如紅燒駱駝肉，燒羊脾甚至全羊，天氣再涼些可考慮點羊湯和羊雜麵。　

　　Woods Crampton 酒體較輕盈喝得很輕鬆，層次感營造得不錯，黑果和香料互相呼應，果香和酒身不霸道，欣賞其酒酸在騰出空間給食材發揮，跟每道菜也配合得不錯。口腔後段就是見證酒和肉相滆之地方，優質羊肉被引發出來的是令人垂涎的羊脂香味，酒也變得更醇厚甜美，這才是food pairing的真諦。

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