邊吃喝、邊評審──侍酒師大賽

　　每年香港侍酒師大賽在簿扶林中華廚藝學院舉行，午餐開始比賽，每枱一位參賽者負責打點和提供餐飲專業服務，由在座來賓作評審。配搭中菜環節，菜單內容包含各款烹調方法和菜式味道，其中來賓跟侍酒師交流配酒心得，藉此考驗參賽者應變能力和葡萄酒知識。

　　套餐以熱湯開始，本來各人坐下已點了prosecco作開胃酒，這是特乾型，雖然高質素，但遇上熱湯可要迴避下。五豆湯屬川菜，開胃清香，席中有人問及怎麼川菜不是辣的，侍酒師也回應得體。大家喝得喉嚨和肚子很舒服，也不介意暫時放下酒杯。

　　頭盤有點心，分別是水晶包、炸雞絲春卷和海鮮煎包。蒸、炸、煎三款烹調，味道不算太濃郁。可能我們這席多女性來賓，侍酒師提議智利黑皮諾桃紅酒，年份2012好像舊了一點，筆者提議開多一瓶Alasce Riesling作補充，相信兩款酒定可應付自如。

　水晶包看似味道柔和但內裡充滿松露味道，桃紅酒果香不夠，相反丹寧重了，表現不理想。Riesling雖然是2011年，但礦物花香豐富，配水晶包可勝任，酸度充沛正好配炸脆皮春卷，生煎包海鮮味不夠，需加小許陳醋調味，若然加點豆辧醬，更提升酒裡花蜜香味和桃子杏果香氣，這正是此酒可愛之處。

　　主菜有燒臘琵琶鴨、乾䈡豆豉雞、宮保蝦和南瓜粉蒸排骨。侍酒師提議加州Duckhorn黑皮諾，筆者當然同意。但蝦和雞可能味道濃烈一點，再加一瓶Chianti紅酒配四款主菜並不為過吧。鴨片梅子醬還好不太甜，加上部分脂肪和鴨皮還算脆，配這瓶Sonoma黑皮諾是挺不錯。

　　豆豉雞和宮保蝦很惹味，有點蓋過Duckhorn，就連Chianti Classico 也好像不合適，其實原意是用Chianti測試侍酒師醒酒功架，他採用了窄瓶醒酒，解釋是想挽留多點果味和丹寧，配粉蒸骨質感很不錯，Chianti提升了肉香味。

　　至於香濃兩味菜式沒法子不考慮Amarone 這類濃烈風格，當然經過席上各位同意，放棄以甜酒結尾，因每席只有六瓶酒限額。筆者較喜歡豆豉雞，宮保蝦的陳醋甜酸開胃，感覺上我們沒挑錯Amarone，此酒酒精度高，留在後段把關也不錯。

　　最沒興趣是瑤柱蝦仁炒飯，沒半點鑊氣或熱力，怎麼能刺激食慾，此時配口黑皮諾也不錯，吃點飯也是好的。甜品和茶之後便是另一環節──侍酒師盲品比賽，此時桌上剩下的酒也是來賓考驗各佳醸能耐的時刻。

 

 

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