24/05/2018

東京高質燒肉店，一萬円嘆極上A5和牛套餐！

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　　到訪東京數天，主要是參觀琦玉縣秩父威士忌酒廠，預約了星期一，所以預早兩天在東京度週末。早已打聽東京都的著名食肆，在香港人心目中的三大食神，除了壽司之神小野二郎外，還有天婦羅和鰻魚飯兩大料理名師。

　　訂座不是容易事，找懂日語朋友幫忙，也訂不到壽司之神，人家說兒子開的那間也好，「神」已九十多歲，握壽司技巧更高，但始終體力不及下一代，當然兒子那間也是長期滿座。其實筆者對天婦羅和鰻魚飯更感興趣，壽司之神是崇拜與仰慕而已，能欣賞握飯技巧之微妙分別的人不多，坊間也有不少優秀壽司師傅，高級魚生質素又不是這間獨有。粉絲們去過朝聖的大有人在，主要也只是為了打卡、拍照、貼面書而已，所以這次旅行訂不到也沒失望。

　　幸好鰻魚飯訂了神級金本兼次郎的五代目野田岩銀座店，不過和天婦羅之神乙女哲哉始終緣慳一面，預訂已額滿。結果訂了米芝蓮二星的近藤天婦羅，總算為這次旅程帶來點期待。

　　日本是香港人熱愛旅遊的地方，美食種類肯定不止於此，朋友還介紹吃和牛烤肉。有晚到了近京橋的Ushigoro，星期日晚餐預訂只有五點鐘，還要限兩小時還枱，本來不是筆者風格，幹嘛晚餐要趕著吃，但聞說這裏和牛水平極高，只好就範一次。

　　餐廳格局高尚，最貴套餐大約一萬日元，已經非常豐富。點了一杯Louis Latour勃艮地地區白酒開開胃口，正好配鮮淮山和竹筍之類頭盤，其實配牛肉冷盤也好，三款也是生牛肉。當然不能缺少著名的他他牛肉，滑溜質感和細緻味道，乾白酒是可以勝任的。

　　菜單安排了不同日本和牛部位，由侍應親自燒烤及介紹醬汁食法，這樣安排又和一般烤肉店不同。專人掌握火路，確保烤熟程度達到最好效果，直接在客人面前上碟，整個氣氛也高檔了。

　　這麼優質的A5和牛，怎能沒紅酒相伴。餐廳酒牌選擇不多，日本人喜愛勃艮地，黑皮諾自然少不了。挑選了加州的Au Bon Climat，因為和牛脂肪多，高溫溶解油脂，特別滑溜，口感嫩滑，但牛味較淡，配黑皮諾較恰當。加州出品果香味豐富和橡木風格稍為明顯，比勃艮地更適合配烤肉。

　　這套餐包括厚切牛舌、横膈膜部位、特大薄切西冷、chateaubriand、廚師精選部位等，其他已記不清，大部分沾特製醬油已經很美味，有些會加小許wasabi。特別深印象的是把牛肉沾上蛋漿再捲著白飯同吃，頓然解去油膩。一萬日元的A5和牛套餐，各方面也是高水平，單點一碟極上霜降也只不過三千五日元而已，取價是合理的，不過要習慣上菜速度和限制時段，想像fine dining般慢喝慢吃就有點難度了。