中國人愛喝紅酒多於白葡萄酒是一個事實，只要你走進任何一間酒鋪問一下店員，答案都是銷量以紅酒為主。除了紅酒的顏色對中國人來說特別討好之外，筆者聽過不少人說，紅酒有益，尤其是降低引發心臟病的風險。紅酒能有助降低胆固醇，報章已報導過很多次。葡萄酒之中的酒精有助改善haemostasis人體的止血功能。有研究指出適量飲葡萄酒，相比飲啤酒或烈酒，前者對於降低心臟病確實更有效。不過很多人對於這個所謂適量的定義有點模糊。

 

 

　　適量是指每日不飲多於10至20克的酒精。簡略來說，根據美國的飲量標準，在葡萄酒裏，12克的酒精大約相等於5 fl oz，轉換為ml毫升，是147ml。一支葡萄酒的容量是750ml，12克的酒精大約等於5份1。每日不多於20克，大約是不多於245ml。即是不多於3分之1。假如以一般用的紅酒杯，應該是不多於兩杯，如果葡萄酒的酒精成份偏高，例如達14.5%或以上，飲量更要向下調。

 

　　有人認為紅酒的好處是與傳統的地中海餐單有關，某類的水果，谷物和蔬菜與葡萄酒一樣有豐富的phenolic 酚醛分子。不錯，統計顯示長期以傳統的地中海餐單進食的人所患的心臟病發率，比北歐和美國的大魚大肉多油的餐單要少兩至三倍。但又有研究統計過，在西班牙一些飲酒較少的地區，雖然同樣是依照傳統的地中海餐單飲食，但心臟病發率比西班牙其他地區為高，與北歐和美國仍然是低。這麼說，傳統的地中海餐單加上適量地飲葡萄酒是有益的。

 

 

 

　　最近有酒廠推出低酒精的葡萄酒，有一些更推出全無酒精的葡萄酒，這些飲品都有葡萄酒裏的酚醛，但有證據顯示,葡萄酒裏有助心臟的成份，有75-85%是與酒精有關。所以要飲無酒精的葡萄酒，反而沒有含酒精的葡萄酒有效。

 

　　除了酒精，葡萄酒之中最重要的是酚醛，這種份子令葡萄酒遠勝其他酒類，紅酒比白的葡萄酒更有益心臟又確是事實。紅酒中的酚醛比白酒要高出1.5倍。兩者都是葡萄，為何紅的會較高呢？在酚醛的分佈比例之中，在一顆葡萄裏，1%是在葡萄的肉，5%在葡萄的汁，50%在紅葡萄的皮，在白葡萄的皮，只有25%，其他的酚醛在葡萄的核。葡萄的枝莖有很多的酚醛成份，有些酒廠為求大量生產，把枝莖也用來榨汁，令到酒味帶有苦味和明顯的酚醛味道，這是屬於劣質的酒，不過當飲到這類酒時，也可以安慰一下自己，至少這些酒的酚醛很高，有益身體。

 

　　說到這裏，筆者相信一些聰明的讀者或許會說，要飲得健康，就好像現在很多人選食材也要有機，選酒除了可考慮有機，還可選擇酚醛成份高的葡萄酒。要如何選擇，這不是一個容易答的問題。因為酚醛的成份是受到葡萄品種的基因，種植的氣候和釀酒的技術影響。有人以為個別的葡萄品種如Pinot Noir黑皮諾或者Cabernet Sauvignon赤霞珠可能含有的酚醛會較高，究竟是否真的呢？留待下次與大家分享。

 

TIPS：

 

 

　　這次試的是Margaux瑪歌的Chateau Paveil de Luze 2006，香港的售價大約是250元。酒莊有長遠歷史，17世紀經已存在，1862年由Alfred de Luze男爵購入，至今還是同一個家族擁有。80公頃的葡萄園至今沒有改變過。葡萄的品種以65% Cabernet Savugino, 30% Merlot和5% Cabernet Franc為主。2005年起，酒廠用了不銹鋼電子控制的酒缸，傳統釀酒技術配合現代科技，酒在法國木桶陳年12個月。這酒的香氣頗為討好，略帶花香，黑朱古力和黑莓，丹寧也算細緻，雖然是2006的年份，但現在經已是時候可以飲了，不用陳年。

 

 

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