有很多人喜歡品酒是因為美妙的香氣和味道，能否用不同的形容詞來描述酒香和酒味，反而不重要，本欄曾介紹過如何分析酒香(詳見分析「酒香的竅門」 )，但我剛收到一位讀者的電郵，提到有些朋友似懂非懂，以種類繁多的食物名稱來形容酒香和酒味，問這是否正確。

　　我認為描述酒香或酒味分為專業和非專業的情況和環境。在專業環境之下，例如是評酒會，撰寫酒評文章，用的形容詞要專業，酒香和酒味都要圍繞葡萄品種的特性和釀酒技巧，因為在業界有一些共通的語言，最重要不是以形容詞多為之優，而是使用最明顯和印象最深刻的形容詞，這樣才能表達出酒的真正特色。

　　在非專業的環境之下，例如朋友敘會，用的形容詞範圍可以更廣，香港曾經有位酒評人寫過一篇文章，內容大概是說亞洲有不少的食物可用來形容葡萄酒，用本地的食物作為形容詞更能令人產生共鳴。這一點我也同意。作者曾經舉例用叉燒來形容Syrah切拉子，那要看是那一類的Syrah了，對某些人來說，或許可以引發同感，但在國際上，很多專業酒評家未必能把兩者聯繫起來。

　　三五知己，把酒言歡，以純樂趣的角度來分享品酒，用的形容詞絕對可以當地化，例如Riesling雷司令，陳年之後會明顯釋放出一種火水（煤油）的氣味，但有時用松節油來形容那種特殊的酒香會更貼切。

　　我們品酒除了欣賞之外，在品嘗過程中，也要檢查一下酒是否出現問題。本欄曾經提過由於受木塞污染令酒帶有發黴的氣味，這是很多人提到的corked。此外最常見的問題是酒中所含的二氧化硫，這種化學物在釀酒的過程中是必須的，在釀製甜酒時，要達到要求的甜度，需要放入二氧化硫令酵母菌停止工作，二氧化硫又是防腐劑，一般來說二氧化硫在杯中被搖動幾下之後，自然會散去。

　　大部分平價的葡萄酒有高量的二氧化硫，有哮喘病的人會對它敏感，有些人會酒後頭痛，也是吸收過多二氧化硫引致。它的氣味不難察覺，有點像剛燒完的火柴。不少人喝了平價餐酒，翌日頭痛也是此原因。

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