茶餐廳革新 夥網上外賣平台突圍

　　茶餐廳（俗稱茶記）是香港最地道的飲食文化；在數碼世代，「茶記」也要行得夠潮突圍。

 

　　在九龍城駐紮34年的地茂館粥麵燒臘茶餐廳，去年搬到獅子石道現址，其掌舵人鍾智鵬表示，傳統茶記不能故步自封，也要革新走上數碼轉型，故與網上外賣平台「戶戶送」Deliveroo合作，整體營收增加22%。

 

外賣吸跨區客 回頭率達5成

 

地茂館粥麵燒臘茶餐廳負責人鍾智鵬（右）表示，與網上外賣平台Deliveroo合作後，生意增加逾兩成。左為Deliveroo香港總經理羅家聰。

 

　　鍾智鵬表示，一開始加入平台，也是經朋友介紹，合作後見到生意有增長，將大部分外賣生意，轉由Deliveroo的車隊負責運送，將外賣服務拓展到鄰近地點如何文田及九龍塘，吸引該區居民到地舖堂食，回頭客率達5成，曝光率大大增加。

 

　　現時地茂館在Deliveroo中提供約50至60款菜式，問及接外賣會否增加廚房壓力，鍾智鵬表示暫不見壓力，但若與多於一個網上外賣平台合作，或會為廚房構成壓力。又笑言，廚房夥計相當快手，非繁忙時間只需約3分鐘就可炒完一份乾炒牛河，「我們提供的外賣款式較多，亦是吸引食客的原因之一。」

 

　　他續指，傳統茶記菜式，如乾炒牛河、揚州炒飯都為食客熱愛。晚市人均消費約70元，午市則為約50元，最近加入套餐及飲品半價推廣吸客，「光顧茶餐廳主要是40至50歲食客，亦見愈來愈多年輕人下課或打完球來茶餐廳吃飯；另有的會提早訂枱，我們會預先購入新鮮蔬菜、海鮮等。」

 

子承父業 「茶記」是港傳統

 

　　對於港式茶記的前景，他甚為看好，更直言：「無食過茶記就不算是香港人。」茶記作為港人的核心價值之一，要持續發展，也需有創新，正如去年進行裝修、並遷到現址，改用較舒適的餐桌椅子，面積亦大了約3成；亦加入電子支付服務，冀吸引更多年輕人光顧。

 

　　鍾智鵬從父親接手茶記已有10年，管理近50名員工，當中的要訣是令各員工明白互相尊重的重要性，「不論對客還是對同事，先欣賞對方的優點，尊重與體諒，缺一不可。」

 

Source: 香港經濟日報

•