《烹》吃出宇宙真諦

　　有個說法：中國人把甚麼都能吃進肚子裏，但我們都深切體會到病從口入的道理。人類的貪念令禽畜遭殃，不斷被撲殺，忘記了食物和烹飪，應回歸到它的根本。

書名：烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類（Cooked ：A Natural History of Transformation）

作者：麥可‧波倫Michael Pollan

出版：大家出版（中文版）／Penguin Books（英文版）

 

　　《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類》作者Michael Pollan是美國知名飲食作家，前作《雜食者的兩難》，他走訪玉米田、工廠牧場、食品加工場和有機農場，解開飲食和人類疾病的關係。《飲食規則》收集祖母輩的飲食智慧，匯聚出83條營養飲食法則。

 

　　他寫此書向更廣闊的領域進發，源於在他人生的中年階段，意識到只要走進廚房，便可以找到一切問題的答案。

 

　　於是，他決意花更大心力，走訪全球，向餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。過程中他發現：「烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維繫著家人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應採取怎樣的姿態。」

 

　　作者對飲食和烹飪，有強烈的信念，視作人類文明發展史來研究。此書考究資料認真，以四大基本元素－「火」（燒烤），「水」（煨燉慢煑）、「風」（烘焙）和「土」（發酵）四種方法來分章，書後附以四種烹飪轉化法烹調的食譜；如慢烤的豬肩肉、在鍋中燉的意式肉醬、全麥鄉村麵包和酸包心菜。作者寄語讀者：世上沒有一成不變的烹煮方法，飲食之道可以有無窮無盡的變化。

 

　　書中由了不起的白麵包；古埃及時代一碗放了三天的粥；都能細細道出它的宗教、哲學和歷史起源，注入生命的氣息。在「土」一章，他提到發酵在大自然中的過程，發酵飲食文化，以至文明對抗細菌的戰爭，及腸道微生物學的關係，甚至對那陣「腐臭」，也描繪得入木三分。

 

　　烹飪結合大自然和社會，把人類帶進社會和生態關係網絡，包含與動植物、土壤、農民和微生物的關係，更重要是飲食滋養人與人的關係與和諧。

 

　　全書約四百頁，沒有一張圖片，但作者以文字表達出色香味俱全的藝術，寫出一頁頁由烹飪轉化的人類發展史。

 

 

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