原始燒與芋燒酎

　　很喜歡「蒲」居酒屋吃串燒，尤其工餘喝杯啤酒聊聊天，欣賞師傅們在烤爐旁邊細心弄串燒，鼻子享受著各種食物香氣，源源不絕傳送給感官。多謝火的誕生，人類更懂愛惜美食，火光熊熊的場境勾起個人的原始慾望，肚子發出訊息該是時候祭五臟廟。

　　採用備長碳作原料的地方，香港已小之又小，懷念以前經常幫襯的博多道場，停不了的燒酎，一系列「燒鳥」包括內臟和雞尾，還有「罪惡」 的牛腸窩，不是一般清酒可應付，加上燒酎貯存期長久，筆者正是無燒酎不歡。

 

　　燒酎的酒精濃度通常為25%或以上，更有一些酒精濃度達40%，這種燒酎由於沒經稀釋，個性剛猛，味道濃烈，售價也貴多了。目前燒酎市場零售價由百多塊到數千也有，著名的天使之誘惑和百年之孤獨售價約六百和八百塊港幣，筆者偏愛前者，因為是芋燒酎，放一兩顆小冰塊更可口。

 

　　有天到時代廣場看電影，散場後到樓下「食通天」走走，上次在這裡吃飯已是好幾年的事，很多食肆已經不存在，所謂送舊迎新。發現了這間原始燒居酒屋，地方寬敞，最特別地方是大型烤爐置在餐廳中央，四面被吧檯包圍。 

　　吃的原來是來自北海道的原始燒，食法有點像港式燒烤那樣，用鐵叉把食物串起來，不過是把叉子插在沙上，利用中間那堆備長碳火烤熟食物。這種沒煙沒味的高溫燒烤方法可做到皮脆肉嫩效果，而且打直燒烤更會令肉汁和調味在燒烤過程中不至於滴進碳中，造成不必要的油煙。 

　　魚類多選擇，金目鯛，赤鯥和喜知次由五百多到九百多塊。 午市套餐經濟得多，點了鯖魚和厚燒山葵牛舌，燒鯖魚也不欺場，魚皮燒得脆卜卜，魚肉不乾有肉汁。 牛舌也好，厚而鬆化，山葵香而不辣。點了瓶宮崎縣黑霧島芋燒酎，再單點熊本豚肉，豬肉脆腸和雞翅送酒。

　　日本本島的南九州地區是最早製造燒酎的地區，一般用的材料是大麥、蕃薯、蕎麥或稻米，因應每個地區的水質原材料及氣候不同，釀製出來的燒酎便有不同個性和風味。芋燒酎大多數生産於九州地區，原料是蕃薯，日語漢字「芋「即是蕃薯，味道甜美甘香，比其他材料更討人歡心。

　　領略芋燒酎那種蕃薯味道，不妨拿真實蕃薯作比較，記得博多年代在喝一刻者「赤芋燒酎」，同時來一碟小赤芋，真是相得益彰，誰也搶不了誰的風頭。這道燒蕃薯伴忌廉蜜糖醬不致於太甜，感覺上須要更濃郁香甜的「薩摩芋」燒酎才匹配，薩摩芋知名度已經代表日本番薯，以九州鹿兒島生產的最聞名。 

 

　　其中以「黄金千貫」及「紅壽芋」是最有名的品種，一瓶鹿兒島寶山酒酒樂樂芋燒酎零售價盛惠兩千多塊，正是使用著名品種「黃金千貫」釀製，加上酒莊釀造燒酎160年以上的技術，製造出此瓶帶有濃厚蕃薯香味，餘韻悠長的名貴芋燒酎，好像鯖魚和喜知次也是魚，身價就相差太遠了。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情