香料與辛辣，印度菜配酒很困難？

　　各國亞州美食在香港非常流行，除了日本餐廳特別多，韓國菜和泰國菜數目也不少，但數在港營業歷史最悠久的，可能是印度菜。這個城市懷著濃厚殖民地背景百多年，《南京條約》把香港島正式割讓予英國，從此民生和文化起了很大轉變，尤其西方飲食或者相連的東西，不知不覺地影響著港人的眼界和口味。

　　年輕時已走到重慶大廈吃印度咖哩，當然咖哩不是印度專利，其他南亞和東南亞國家也盛行，但數到採用香料品種之多和烹調文化，必定屬於印度這文明古國。很多港人對印度酒類文化較陌生，筆者不是甚麼專家，以往經驗中，品嚐過此國葡萄酒，多謝那些世界級大型酒展，也是香港豁免葡萄酒稅的優勢，像磁石般吸引眾多參展商。

　　說印度菜辛辣，筆者並不完全認同，雖然留學時代曾和同學比試誰能吃辣，結果一碟碟的Vindaloo全倒進肚子裡，腸胃被折騰了多天，連課堂也沒上，這正是愚蠢無知的下場。後來再到那間餐館，老闆笑言我們不知天高地厚，那天重覆要求Vindaloo加辣，於是老闆煮了勁辣的Tindaloo招呼我們，並說此類Tindaloo因辣度非同小可，老外吃不慣，所以不會列在餐牌上。

　　這麼辣的東西怎麼配？以前曾到湖南工作，和當地人分享了以辣制辣的經驗，湖南人喜吃辣，更喜喝酒精度高的白酒（穀物蒸餾酒），那時候對五六十度白酒存戒心，陪著玩喝幾口，吃點火鍋就算。習慣了cask strength威士忌後，就算六十多度也覺得沒甚麼，當然再不會跟Tindaloo重逢，如果吃Vindaloo的話，不妨可考慮一下。

　　喜歡吃印度咖喱的港人必定認識Masala，這可以說是印度最具代表性的咖喱，在印度有悠久歷史。每家餐廳的Masala配方都不同，沒嚴格規定香料配方，但都離不開丁香、肉桂、茴香、黑胡椒等十多種不同香料，廚師會因應不同風格將香料分量加多或減少。

　　筆者認為雞肉Masala是最好組合，辣度溫和，適宜沾薄餅同吃，配六十度以下威士忌也不錯，可以挑選多點香草和橘子那種類型。其實配紅酒也不錯，智利Merlot、亞根廷Malbec和澳洲Shiraz也勝任，尤以Shiraz是筆者常在印度餐廳必選品種。

　　自小喜歡吃羊肉Vindaloo，辣度的確高一點，但更感覺到肉香，Mclaren Vale Shiraz酒精度可達十五度或以上，酒身豐厚和甜香，是喝不慣威士忌人士的另類選擇。 還可以加添一道鐵板羊肉卷，這是免治羊肉沾上印度燒汁烤熟，在鐵板鋪上雜菜和洋蔥，吸收了肉汁和醬汁，特別好味，這又是配Shiraz另一道美味且不辣的菜色，一瓶酒足可配兩道佳餚也不錯吧！

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