最近有關食物的新聞，是內地有人屯積綠豆，讓綠豆的價格飛漲，使得即將到來的端午節應時粽子也會漲價。我想到的不單是粽子，還有綠豆稀飯，還有廣東人最愛喝的綠豆沙，還有粉絲。
 
　　最近香港浸會大學從內地請來一個駐校作家，他的名字叫張煒，從前以一本《古船》的小說而揚名，如今花了二十年的時間，完成了四百五十萬字的長篇巨著《你在高原》。花二十年美好時光去創造一部小說，這種激情，這種冷靜，這種為小說而獻身的舉動，令人感動。所以我最近成為張迷，把他的作品差不多都買了，開始閱讀。
 
　　《古船》講的，我想就是山東出龍口粉絲的一個小鎮的興衰。裏面說到，「粉絲大廠一共有一百一十二人，每天可加工綠豆一萬五千斤；老磨屋安裝機器前，旺季裏每天可加工一萬一千五百斤，淡季裏五千三百斤，八個月有三個月旺季，合共一百八十三萬斤──加上安裝機器後的五個月產量一百一十五萬斤，合計加工綠豆二百九十八萬斤……平均每二斤五兩八錢原料可加工成一斤粉絲……在一年零一個月的時間裏共生產了一百一十五萬餘斤粉絲。」
 
　　張煒描述的，是五六十年代事，如今全都有機器了，工廠現代化了，粉絲的產量更大了。但是綠豆一漲價，這成本就太可怕了。
 
　　山東龍口粉絲，據說是春秋時代那個著名的軍事家孫臏創立的，古時候用的都是作坊手工生產，製作程序繁複得很，分為磨漿、提粉、打糊、漏粉、拉鍋、理粉、晾粉、泡粉和掛曬等工序。粉絲有乾濕兩類，濕的粉絲俗稱水粉，古代叫索粉，宋朝的陸游在《老學庵筆記》裏，有皇宮宴請全國使臣的菜單記載，裏面便有「奈花索粉」一道。

　　現代食品中，「螞蟻上樹」和「五色龍鬚」裏的「樹」和「龍鬚」，用的便是粉絲。香港海鮮中著名的食物「蒜蓉扇貝」中，扇貝底下便舖著一層粉絲，入味得很。綠豆漲價了，「樹」和「龍鬚」看來也跟著貴了。

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