在高空中輕酌

　　以品酒維生的我經常坐飛機，在飛機上喝酒當然絕不稀奇，我的選擇通常是輕嚐目的地國家生產（如有）的葡萄酒，飯後我會點Gin & tonic作結，然後便會呼呼大睡。我是個頗貪睡的人，所以不論長短程、商務艙還是經濟艙，我想入睡都不是問題。有朋友坐飛機時很難入睡，問我該喝甚麼才好好睡一覺，我只好告訴他們在飛機上靠喝酒入睡不是上策，因為飛機上已經很乾燥，喝太多酒會導致脫水，敬請不要依賴酒精吧。聽聽音樂，看看電影，如有同行夥伴，聊聊天也不錯。早前我坐新西蘭航空來回兩地，他們的商務艙很棒，睡床又平坦又寬闊，特選經濟艙亦十分舒適，回程時我可以利用座位電視畫面跟坐得遠的朋友發訊息聊天，超過十小時的旅程很愉快的轉眼過去。

新西蘭航空的座位螢幕提供聊天室功能，讓我一邊喝酒，一邊跟朋友聊天，輕鬆享受旅程。 

　　人在長途機上身處高空幾萬呎，身體狀態、心情和味蕾難免會有所不同。因為高空中機艙裏濕度只有十幾八仙，氣壓又低，加上背景聲音大，我們對味道的口感和印象會跟陸地上截然不同。根據德國Fraunhofer Institute for Building Physics 2010年做的一項實驗研究，發現乾燥及低氣壓環境會令我們對甜味和鹹味的敏感程度降低三成，而我們對酸、苦和辣味的影響則沒太大影響。飛機上的乾燥，會令人的嗅覺能力比在陸地上稍稍降低，平日在陸地上的味道一般需要調較到略濃方適合空中享用。我們感官的改變，除了物理原因，心理影響也重要。上述的研究發現，飛機上的大背景聲音會減少人對鹹和甜味的感覺，但卻會增加食物的鬆脆感，飲料和食品中的鮮味更會被放大，例如茄汁味道會顯濃，難怪很多飛機餐菜式都會加入鮮味含量高的材料好像菠菜、番茄、紫菜或甲殼類海產之類來增味。

　　喝酒方面，亦與食品差不多，所以有些航空公司在選擇葡萄酒時分外小心，酸度適中、味道豐富和酒體濃郁會表現較好，丹寧擁有如絲質般質地的紅酒。年初到新西蘭參加2017 Pinot Conference時，大會安排一眾來自各國的媒體和業界朋友，從威靈頓包機飛到霍克斯灣，並在機上享用幾款味道豐富的葡萄酒，當地的葡萄酒大師（Master of Wine）Bob Campbell同時在機上講解，我們更可在空中向下俯瞰葡萄園，感受特別。品過的酒中，當天我印象最深刻的是2011年瑪爾堡（Marlborough）Cloudy Bay Te Koko Sauvignon Blanc，其味道香濃，結構緊實，在飛行途中表現極佳，配吃當日的辛香泰式雞肉尤其理想。

我和一眾業界朋友在威靈頓飛往霍克斯灣的Wine Flight，讓我們摸著酒杯以嶄新角度俯瞰看葡萄園，感受特別。

我們是包機，機上有專人擔當侍酒師，為我們倒酒並講解葡萄酒的特色。