美貌與智慧並重！愛上布爾岡紅酒的理由

　　早前我到布爾岡（Bourgogne，又稱勃艮地或布根地）參與品酒活動，品酒之間，當然也要在當地葡萄園走走，穿插在一個又一個的著名莊園之際，雖然我不忘「打卡」給我的網上追隨者看看，報導行蹤，最重要的是我可以實地在看清楚莊園方向、附近環境和建築物、山坡斜度、泥土種類等等，綜合學過的地理理論，讓自己更加清楚何謂「風土」（Terroir, 上次提過的法語字彙）。

　　布爾岡紅酒是許多對酒有深入研究的朋友摯愛，也同時令人望而生畏，畢竟大家總是覺得著名的布爾岡名莊酒索價不菲，認為要找出價廉物美的布爾岡酒甚艱難，殊不知只要多加認識布爾岡村落和風土，要找到具性價比的布爾岡紅白酒，其實並非想象中的難—當然你首先要願意學習和探索。布爾岡，猶如一位擁有超凡美貌與智慧的美女，讓幾多人拜倒石榴裙下，理由各異，例如……

　　複雜高深—這是坊間對布爾岡的印象，也是錯覺。的確，初學布爾岡時，會被大量的冠名產區、村落和莊園嚇到，每家酒莊又會運用各自的傳統、釀酒技術和哲學來種植葡萄及造酒，使得布爾岡酒精彩無比。基於當地的地理和歷史關係，部分產區和莊園會跟鄰區重疊，還有個別單一莊園單一產區或一個產區有好幾十個酒莊分別擁有，讓人更加眼花撩亂。然後就是上次我談過的climat和Lieu-dit，要清晰深入了解產區、酒莊、climat和lieu-dit之間的風格，非得花費長時間品嚐和學習不已，沒有捷徑，更不是閣下有本錢購入最貴名莊就行，而是嚐遍大大小小的村落和酒莊，充滿挑戰性。即使是對酒有豐富知識的資深酒評人，都要駐守在當地，經常接觸農夫和釀酒師，才可對莊園們的酒品作出理性分析，因此，時間是最重要的學習布爾岡工具，假以時日，當你對布爾岡多了認知，每次選對了酒來享用，你會發現，一切都是值得的！

　　黑皮諾優雅之極致—要數黑皮諾（Pinot Noir）的最佳演繹產區，布爾岡當之無愧。黑皮諾本身就代表著難種植、難打理、難服侍的招牌，偏偏布爾岡遠在公元四世紀時成為了它的落腳點，給當地的修士和農夫世世代代的表現機會，把這刁鑽公主演變成嬌柔嫵媚的美女化身。黑皮諾對溫度和陽光至為敏感，喜好清涼氣候環境，但在生長季節又需要一定程度的溫暖才可熟透。其外皮薄，容易曬傷和受霉菌及個別病毒如扇葉病或捲葉病等侵襲，農夫們務必小心監察園內衛生情況，經常以人手落園目測和檢驗葡萄樹，以免葡萄樹染病，因此不論是心機、精神、時間和成本的付出，黑皮諾都是比較需索。正因為難種難釀，酒莊必須把最好的黑皮諾果實釀成美酒，酸度清爽，香氣芬芳，酒體適中，果味迷人，丹寧不以量取勝，只用優美醇和而恰到好處的絲般順滑來征服你，那股溫柔誰能抵擋？

　　布爾岡不同村落的黑皮諾均有自己的特色，但整體都是爾雅幽香，教人迷醉。Volnay是其中一個最能顯現黑皮諾香氣馥郁和輕柔風味的產區。